🧂 食材
- 3 lbs 整鸡或带骨鸡块
- 5 liters 水
- 1 large 黄洋葱，四等份
- 2 inch piece 姜，切片
- 2 stalks 香茅梗，拍扁
- 6 leaves 泰国青柠叶，撕碎
- 1 tbsp 大蒜，切末
- 3 tbsp 鱼露
- 1 tsp 盐
- 1.5 cups 米粉
- 1.5 cups 木薯粉
- 2 cups 沸水
- 1 tbsp 可选：味精
- 6 tbsp 可选：鸡精
- to taste 配料：香菜、葱、炸大蒜、青柠角、辣椒油
👨🍳 步骤
- 1
准备汤底香料：将洋葱块和姜片放在干锅或明火上烤至微焦并散发香气。将它们大致切碎。
💡 专业技巧: 烤香料能为汤底增添深度和烟熏风味。 - 2
在一个大锅中，放入鸡肉、水、烤过的洋葱、烤过的姜、拍扁的香茅、撕碎的泰国青柠叶、切末的大蒜、鱼露、盐，以及可选的味精和鸡精。煮沸后转小火，盖上盖子慢炖至少1小时，或直至鸡肉变软嫩。
💡 专业技巧: 使用带骨鸡块会使汤底更浓郁。 - 3
将鸡肉从汤中取出。待鸡肉冷却至可处理的程度后，将肉撕成丝，备用。过滤汤汁，丢弃固体杂质，然后将汤汁倒回锅中。
💡 专业技巧: 过滤汤汁可以确保汤底清澈。 - 4
制作面条：在一个大碗中，混合米粉和木薯粉。边用刮刀搅拌或在带揉面钩的立式搅拌机中搅拌，边逐渐倒入沸水，直至形成光滑、不粘手的面团。可能需要根据情况稍微调整面粉或水量。
💡 专业技巧: 使用沸水是制作出正确面条质地的关键。 - 5
在一个干净的操作台上撒上米粉。揉捏面团约4分钟，直至面团变得柔软。将面团卷成粗长条，分成8份，然后将每份擀成厚约1/8英寸、长6英寸的面片。
💡 专业技巧: 用湿布盖住面团，防止其变干。 - 6
将面片切成约1/4英寸宽的面条。撒上少量米粉防止粘连。保持覆盖。
💡 专业技巧: 面条的厚度可以根据个人喜好调整。 - 7
将过滤后的汤汁重新煮至滚沸。加入新鲜面条，煮1-2分钟，尽量少搅拌，直至面条浮到表面。
💡 专业技巧: 将面条直接在汤中煮，可以释放淀粉，使汤变浓稠。 - 8
将汤和面条盛入碗中。铺上撕碎的鸡肉和您喜欢的配料，如香菜、葱、炸大蒜、青柠角和辣椒油。
💡 专业技巧: 立即食用，以获得最佳的口感。
💡 专业技巧
- ✓为了更快速的做法，可以使用烤鸡和市售鸡汤，但面条需自己制作。
- ✓米粉与木薯粉的比例可以调整，以达到期望的面条嚼劲（木薯粉越多，嚼劲越强）。
- ✓烤洋葱和姜虽然可选，但强烈推荐，可以增加汤底的深度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些变种会在汤底中加入猪肉或海鲜。
- 在汤中加入其他蔬菜，如豆芽或空心菜。
- 根据个人口味调整调味料，如增加鱼露、盐或糖。