🧂 食材
- 1 lb 鸡腿肉(去骨去皮，切成一口大小的块)
- 8 cups 鸡高汤
- 1/2 cup 米粉
- 1/4 cup 木薯淀粉
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 姜(磨碎)
- 2 medium 红葱头(切薄片)
- 3 tbsp 鱼露
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 1/2 tsp 白胡椒粉
- 2 tbsp 植物油
- 3 stalks 葱(切碎，用于装饰)
- 1/4 cup 香菜(切碎，用于装饰)
- for serving 青柠角
- for serving 辣椒碎
👨🍳 步骤
- 1
在一个大锅中，用中火加热植物油。加入蒜末、姜末和红葱头片，翻炒至散发香味并略呈金黄色。
⏱️ 5 minutes - 2
加入鸡肉块，翻炒至两面略呈褐色。
⏱️ 5 minutes - 3
倒入鸡高汤、鱼露、盐和白胡椒粉。煮沸后转小火，炖煮20分钟，使味道充分融合。
⏱️ 25 minutes - 4
在汤底炖煮期间，准备米粉。在一个碗中，将米粉和木薯淀粉与1杯水搅打均匀至无颗粒。然后逐渐加入另外3杯水，搅拌均匀。
💡 专业技巧: 确保粉类混合物没有结块。 - 5
在汤底保持小火炖煮的同时，一边持续搅拌一边缓慢倒入米粉混合物。继续煮并搅拌，直到汤变浓稠，米粉煮熟且有嚼劲，约10-15分钟。
⏱️ 15 minutes💡 专业技巧: 不断搅拌以防粘锅，并确保米粉均匀受热。 - 6
尝一下味道，如果需要，可以根据口味加入更多鱼露或盐来调整。
💡 专业技巧: 汤底应鲜美且调味适中。 - 7
将汤盛入碗中，确保每碗都有足量的米粉和鸡肉。撒上葱花和香菜装饰。趁热搭配青柠角和辣椒碎一起食用。
💡 专业技巧: 可以提供辣椒油、腌制辣椒和豆芽等配料，供食客自行调整口味。
💡 专业技巧
- ✓可以通过增加或减少液体量来调整米粉的浓稠度。
- ✓为了获得更浓郁的汤底，可以在制作高汤时加入鸡骨。
- ✓剩余的Khao Piak Sen（老挝米粉汤）可以重新加热，但米粉可能会变得更浓稠；重新加热时可以加入少许水或高汤。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以用猪五花肉或猪肉末代替鸡肉。
- 加入切片蘑菇或其他蔬菜。
- 素食版本：使用蔬菜高汤，不加鸡肉，可以考虑加入豆腐。