🧂 食材
- 500 g 酸竹笋(切片，冲洗)
- 300 g 鸡肉或鱼肉(切成一口大小的块（可选）)
- 3 stalks 香茅(拍碎并粗略切碎)
- 10 leaves 拜延南叶（或提取液）(或 2 汤匙提取液)
- 2 medium 番茄(切成四瓣)
- 5 leaves 泰国青柠叶(撕碎)
- 3 tbsp 鱼露
- 1 tsp 盐
- 0.5 tsp 味精(可选)
- 1.5 l 水或高汤
- 3-5 pieces 泰国辣椒(适量，切片)
- 2 medium 红葱头(粗略切碎)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 2 stalks 葱(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
准备香料：将泰国辣椒、红葱头、大蒜和香茅放入研钵中，捣成粗糙的糊状。
💡 专业技巧: 如果没有研钵，也可以使用食品料理机。 - 2
在一个大锅中，用中火加热一汤匙食用油。加入香料糊，翻炒至散发香味，约 1-2 分钟。
⏱️ 2 minutes - 3
如果使用鸡肉或鱼肉，将其加入锅中煎至表面微焦，几分钟即可。
⏱️ 3 minutes - 4
加入水或高汤、拜延南叶（或提取液）、番茄和泰国青柠叶。煮沸。
💡 专业技巧: 如果使用新鲜的拜延南叶，在加入前稍微拍打一下。 - 5
加入冲洗过的酸竹笋。用鱼露、盐和味精（如果使用）调味。
💡 专业技巧: 冲洗竹笋有助于减轻一些卤水的浓烈味道。 - 6
转小火，盖上锅盖，慢炖至少 30 分钟，或直至竹笋变软，风味融合。
⏱️ 30 minutes - 7
根据口味调整调味料。趁热食用，撒上切碎的葱花作为装饰。
💡 专业技巧: 这道汤搭配糯米食用最佳。
💡 专业技巧
- ✓竹笋的酸度可能会有所不同，请相应调整调味料。
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以使用鸡肉或猪肉高汤代替水。
- ✓如果买不到拜延南叶提取液，有些食谱建议使用少量菠菜汁来着色，但这无法复制其独特的风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以添加其他蔬菜，如蘑菇、南瓜或长豆。
- 加入小块五花肉或排骨，增加风味。