🧂 食材
- 500 g 鸡腿肉(去骨去皮，切成一口大小的块)
- 150 g 泰国茄子(切成四瓣)
- 100 g 长豆角(切成2英寸的段)
- 100 g 竹笋(切片)
- 2 stalks 香茅(拍扁并粗略切碎)
- 1 inch piece 南姜(薄片)
- 4 leaves 泰国青柠叶(撕开)
- 3 pieces 泰国鸟眼辣椒(根据口味调整，粗略切碎)
- 4 cloves 大蒜(蒜末)
- 2 medium 红葱头(薄片)
- 3 tbsp 鱼露
- 2 tbsp 植物油
- 4 cups 水
- 0.25 cup 新鲜莳萝(切碎)
- 0.25 cup 新鲜香菜(切碎)
- 1 tbsp 烤米粉(可选，用于增稠)
👨🍳 步骤
- 1
准备咖喱酱：在一个研钵和杵或食物处理器中，将切碎的香茅、南姜、泰国青柠叶、泰国鸟眼辣椒、蒜末和红葱头片混合。捣碎或处理至形成粗糊状。
- 2
在中火上用大锅或荷兰锅加热植物油。加入咖喱酱，炒至香气四溢，约2-3分钟。
- 3
加入鸡块，翻炒至两面呈棕色。
- 4
倒入水，煮沸。加入鱼露。撇去表面漂浮的泡沫。
- 5
加入泰国茄子、长豆角和竹笋。将火调至小火，盖上锅盖，慢炖20-25分钟，或直到蔬菜变软。
- 6
拌入切碎的新鲜莳萝和香菜。如果使用，拌入烤米粉，使咖喱略微浓稠。
- 7
再慢炖5分钟。尝味，根据需要用更多鱼露调整调味。搭配糯米饭趁热食用。
💡 专业技巧
- ✓如果喜欢更辣的咖喱，可以多加一些泰国鸟眼辣椒。
- ✓如果找不到泰国茄子，可以用普通的 små 茄子代替，但可能需要稍微延长烹饪时间。
- ✓确保香茅和南姜被充分拍打或切碎，以释放其风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 用硬豆腐或蘑菇、南瓜等其他蔬菜代替鸡肉，制作素食版本。
- 在最后加入少许青柠汁，增加清爽感。