🧂 食材
- 500 g 白鱼柳(例如罗非鱼、鲷鱼或鳕鱼，切成1英寸的块)
- 2 stalks 香茅(切薄片，去除粗糙的外层)
- 4 medium 红葱头(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切碎)
- 6 leaves 泰国青柠叶(切细)
- 1 inch piece 南姜(切碎（或用姜代替）)
- 2 泰国鸟眼辣椒(或根据口味调整，如果想要辣味减淡可以去籽)
- 1 tbsp 糯米粉(或 glutinous rice flour)
- 2 tbsp Padaek (寮国发酵鱼露)(或普通鱼露)
- 1 large 鸡蛋
- 0.5 cup 莳萝(新鲜，切碎)
- 2 小葱(仅绿色部分，切碎)
- 0.25 cup 泰国罗勒叶(新鲜，切碎)
- 8 sheets 香蕉叶(稍微加热使其变软，或使用烘焙纸)
- 2 tbsp 水
👨🍳 步骤
- 1
在研钵和研杵中，将香茅、红葱头、大蒜、泰国青柠叶、南姜和辣椒捣成细腻的糊状。如果没有研钵和研杵，可以使用食品料理机。
💡 专业技巧: 捣碎比搅拌更能释放出香气。 - 2
在一个搅拌碗中，混合鱼块、香草糊、糯米粉、Padaek（或鱼露）和鸡蛋。充分混合，直到鱼块均匀裹上酱料。
💡 专业技巧: 糯米粉起到粘合剂的作用。 - 3
拌入切碎的莳萝、小葱和泰国罗勒叶。充分混合。
💡 专业技巧: 新鲜香草是其鲜活风味的关键。 - 4
准备香蕉叶，在明火上或干锅中轻轻加热，直到它们变得柔软且颜色略深。这样可以防止折叠时破裂。如果使用烘焙纸，请剪成约10x10英寸的方块。
💡 专业技巧: 将香蕉叶双层叠放以增加支撑力。 - 5
将两片软化的香蕉叶（或一张烘焙纸）放在平坦的表面上，稍微重叠。将约半杯鱼肉混合物舀到叶子的中心。
💡 专业技巧: 确保鱼肉混合物不要太湿。 - 6
折叠香蕉叶，形成一个密封的包裹，类似包装礼物。用牙签或厨房绳固定边缘。如果使用烘焙纸，则折叠并用牙签固定，或紧密折叠。
💡 专业技巧: 确保包裹密封严实，以防泄漏。 - 7
将包裹放入蒸锅中，置于沸水之上。蒸20-25分钟，或直到鱼肉完全煮熟，香蕉叶变成卡其色。
💡 专业技巧: 确保蒸锅中的水量足够支撑整个烹饪时间。 - 8
小心地从蒸锅中取出包裹。趁热食用，在餐桌上打开包裹，展示芬芳的蒸鱼。
💡 专业技巧: 搭配糯米饭和蒸蔬菜一起食用。
💡 专业技巧
- ✓如果买不到新鲜香蕉叶，可以使用烘焙纸或铝箔代替。
- ✓根据个人辣味喜好调整辣椒的用量。
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以将鱼肉混合物在冰箱中腌制至少30分钟或过夜。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以使用其他白鱼，如鳕鱼、巴萨鱼或比目鱼。
- 素食选择，可以用硬豆腐或蘑菇代替鱼肉。
- 一些食谱会在馅料中加入少量糯米粉以增加口感。