🧂 食材
- 2 cups 糯米(生)
- 水(用于浸泡和蒸制)
- 1 tsp 盐(分开使用)
- 0.5 cup 棕榈糖或白砂糖(用于制作焦糖酱（可选）)
- 植物油(用于油炸)
👨🍳 步骤
- 1
彻底淘洗糯米，直至淘米水变清。将糯米浸泡在足量的水中至少4小时，或最好过夜。
💡 专业技巧: 充分浸泡对最终成品质地至关重要。 - 2
将浸泡好的糯米充分沥干。将糯米蒸20-30分钟，或直至熟透且有粘性。稍微放凉。
- 3
将蒸好的糯米薄薄地铺在干净的布或托盘上。在通风良好的地方或烘干机中晾干数小时，直至用手触摸感觉干燥但仍有韧性。此步骤对实现膨胀的口感至关重要。
💡 专业技巧: 此干燥过程可能需要4-12小时，具体取决于湿度和方法。 - 4
晾干后，拌入约0.5茶匙盐。将糯米整形成小巧的扁平饼状或球状，厚度约1英寸。可以用轻微抹油的玉米饼压制器压制成均匀的饼状。
- 5
在炒锅或深锅中加热约1-2英寸的植物油至175-190°C（350-375°F）。分批小心地炸制米饼，直至呈金黄色并膨胀，每面约3-5分钟。用厨房纸吸干多余油分。
💡 专业技巧: 保持油温，确保均匀膨胀和酥脆而不烧焦。 - 6
（可选）制作焦糖酱：在小锅中用小火加热棕榈糖或白砂糖，直至融化成金黄色焦糖。小心不要烧焦。
💡 专业技巧: 小火是关键，以防止产生苦味。 - 7
将焦糖酱淋在炸好的米饼上，或者直接食用，撒上剩余的盐。
💡 专业技巧
- ✓晾干步骤对获得膨胀的口感至关重要。
- ✓油炸前确保油温正确。
- ✓这种小吃最好趁新鲜食用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些做法是在形成米饼前，将少量糖与米饭混合。
- 咸味版本可以通过在油炸前将鱼露和盐拌入米饭中制作。