🧂 食材
- 1 kg 整鸡，切块（或鸡腿/鸡胸肉）
- 3 liters 水
- 200 g 木薯淀粉
- 50 g 米粉
- 5 cm piece 姜，切片
- 2 stalks 香茅，拍松
- 2 medium 红葱头，对半切
- 5 大蒜瓣，拍碎
- 3 tbsp 鱼露
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 4 tbsp 植物油
- 炸蒜（用于装饰）
- 新鲜香菜，切碎（用于装饰）
- 新鲜小葱，切碎（用于装饰）
- 青柠角（配食）
👨🍳 步骤
- 1
制作鸡汤：在一个大锅里，放入鸡块、水、姜片、拍松的香茅、对半切的红葱头和拍碎的大蒜瓣。煮沸后转小火，慢炖至少 1 小时，撇去浮沫。过滤汤汁，保留汤水。将煮熟的鸡肉撕成丝，备用。
💡 专业技巧: 使用整鸡炖煮的汤会更浓郁。也可以先将鸡块烤一下再炖煮，以增加风味。 - 2
准备粉条：在一个碗里，将木薯淀粉和米粉与约 1 杯温热的鸡汤混合，搅拌成浓稠、有粘性的面团。揉至光滑。在撒了面粉的台面上将面团擀薄，切成所需的粉条形状（约 1/4 英寸宽）。
💡 专业技巧: 面团应该有韧性但不至于太粘。根据需要调整面粉或鸡汤的用量。 - 3
将剩余的鸡汤在锅中重新煮至微沸。加入现做的粉条，煮约 5-7 分钟，或直到粉条浮起并且煮熟。用鱼露、盐和胡椒调味汤汁。
💡 专业技巧: 如果需要，可以分批煮粉条，以防它们粘连在一起。 - 4
在粉条煮熟的同时，在一个小锅中用中火加热植物油。炸薄片蒜瓣，直到金黄酥脆。用厨房纸吸去多余的油。
💡 专业技巧: 密切注意炸蒜，因为它很容易炸焦。 - 5
盛盘时，将热汤和粉条舀入各自的碗中。慷慨地铺上鸡丝、切碎的香菜和小葱。撒上酥脆的炸蒜作为装饰。
💡 专业技巧: 立即配上青柠角，可挤入汤中食用。
💡 专业技巧
- ✓素食版本：使用蔬菜高汤，并用豆腐或蘑菇代替鸡肉。
- ✓粉条可以提前做好冷藏保存，但最好是现煮现吃。
- ✓喜欢辣味的人可以加入少量辣椒酱或新鲜辣椒。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 添加其他蔬菜，如小白菜、豆芽或切成薄片的胡萝卜。
- 在汤中加入一汤匙猪油或鸡油，以增加浓郁度。
- 有些食谱会在汤中加入少量班兰叶，以增添淡淡的香气。