🧂 食材
- 1.5 lb 牛腩(切成1英寸的块)
- 1 lb 牛骨(用于熬汤)
- 4 stalks 香茅(拍扁并切成2英寸长的段)
- 2 inch piece 高良姜(切片)
- 6 cloves 红葱头(去皮对半切)
- 8 cloves 大蒜(去皮)
- 6 leaves 泰国柠檬叶
- 4 tbsp 鱼露
- 2 tsp 盐(或根据口味添加)
- 1 tsp 黑胡椒(现磨)
- 10 cups 水
- 12 oz 米粉(新鲜或干的 khao piak sen)
- 0.5 cup 新鲜莳萝(切碎，用于装饰)
- 0.5 cup 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
- 0.25 cup 葱(切片，用于装饰)
- 2 tbsp 炸蒜(用于装饰)
- 1 tsp 辣椒碎(可选，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大锅或荷兰锅中，放入牛腩、牛骨、香茅、高良姜、红葱头、大蒜和泰国柠檬叶。加入水、鱼露、盐和黑胡椒。
💡 专业技巧: 确保牛骨已充分冲洗干净。 - 2
用大火将锅烧开，然后转小火，盖上盖子，慢炖至少 1 小时 15 分钟，或直到牛肉非常软嫩。
💡 专业技巧: 在慢炖的前 30 分钟内撇去表面出现的任何杂质。 - 3
从汤中捞出牛肉和牛骨。用细网筛将汤过滤到干净的锅中，丢弃固体。将煮好的牛肉撕碎或切成大小适口的块。
💡 专业技巧: 可以将煮好的牛肉留着稍后放回汤中，或作为配菜单独食用。 - 4
将过滤后的汤重新煮至微沸。加入米粉，按照包装说明煮至软嫩。
💡 专业技巧: 如果使用新鲜米粉，它们的烹饪时间会比干米粉快很多。 - 5
将汤盛入碗中，每个碗中加入一些煮好的牛肉。撒上大量的新鲜莳萝、香菜、葱、炸蒜，如果喜欢的话还可以放上辣椒碎。
💡 专业技巧: 立即食用，旁边配上额外的鱼露和青柠角。
💡 专业技巧
- ✓为了使汤底更浓郁，可以在慢炖前将牛骨和香料烘烤一下。
- ✓用鱼露和盐根据个人喜好调整调味。
- ✓如果找不到 khao piak sen 米粉，可以用粗米粉或乌冬面代替。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖汤的最后 15 分钟，加入切片的亚洲茄子或其他蔬菜，如小白菜。
- 如果喜欢更辣的汤，可以在炖汤时加入新鲜辣椒，或搭配辣椒酱食用。