🧂 食材
- 500 g 猪肩肉(切成2.5厘米（1英寸）的方块)
- 2 stalks 香茅(去除粗糙的外层，切碎)
- 4 cloves 大蒜(切碎)
- 1 tbsp 香菜根(切碎（可选，但传统做法会用）)
- 2 tbsp 鱼露
- 1 tbsp 酱油
- 1 tbsp 蚝油
- 1 tbsp 糖
- 1/2 tsp 黑胡椒(现磨)
- 2 tbsp 椰奶(全脂，用于腌制和刷酱)
- 12-16 竹签(浸泡在水中30分钟)
👨🍳 步骤
- 1
在一个碗中，混合切碎的香茅、大蒜、香菜根（如果使用）、鱼露、酱油、蚝油、糖、黑胡椒和2汤匙椰奶。充分搅拌制成腌料。
- 2
将猪肉块放入腌料中。翻拌，确保每一块都裹满腌料。盖上盖子，冷藏至少30分钟，或最好冷藏2-4小时以获得更深的香味。
- 3
将腌制好的猪肉串在浸泡过的竹签上，每串串3-4块。
- 4
将烤架预热至中高火。在烤架上涂抹少量油，防止粘连。
- 5
每面烤约3-5分钟，在最后几分钟烤制时，刷上少许额外的椰奶。猪肉应烤熟并略带焦糖色。
- 6
将烤串从烤架上取出，静置几分钟后即可食用。趁热食用。
💡 专业技巧
- ✓确保香茅切得足够细，以避免腌料中出现粗纤维。
- ✓浸泡竹签可以防止它们在烤架上烧焦。
- ✓不要将猪肉烤过头，否则会变得干燥。脂肪会融化，保持肉质湿润。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在腌料中加入一小撮辣椒片，制作辣味版本。
- 用鸡腿肉或硬豆腐代替猪肉进行腌制。
- 搭配糯米饭和辣味蘸酱（jaew）一起享用。