🧂 食材
- 2 x 1 lb 整条白肉鱼(例如：鲷鱼、罗非鱼、海鲈鱼，已去鳞去内脏)
- 2 stalks 香茅(去除坚韧的外层，切碎)
- 6 leaves 泰国柠檬叶(去除中间的叶脉，切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 medium 红葱头(切末)
- 1 inch piece 高良姜(去皮切末)
- 2 tbsp 鱼露
- 2 tbsp 柠檬汁
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨)
- 香蕉叶或烘焙纸(用于包裹)
👨🍳 步骤
- 1
准备鱼：将鱼内外冲洗干净，用厨房纸巾彻底拍干。在鱼身两侧各划2-3刀斜口，深度约1/2英寸。
💡 专业技巧: 确保鱼身干燥有助于更好地煎烤，并防止粘连。 - 2
制作腌料：在一个小碗中，混合切碎的香茅、泰国柠檬叶、蒜末、红葱头末、高良姜末、鱼露、柠檬汁、盐和黑胡椒。搅拌均匀制成糊状。
💡 专业技巧: 可以用研杵和研钵将食材捣碎，以获得更传统的质感。 - 3
腌制鱼：将酱料均匀涂抹在鱼身上，确保填入鱼肚内，并塞入鱼身侧面的刀口中。在室温下腌制至少15分钟，最多30分钟。
- 4
准备烧烤：如果使用香蕉叶，将其在明火上烘烤或浸入热水中软化。将腌制好的每条鱼用香蕉叶或烘焙纸牢固地包裹起来。
💡 专业技巧: 香蕉叶会给鱼带来淡淡的香气。 - 5
烤鱼：将烤架预热至中高火。将包裹好的鱼放在烤架上，每面烤约10-12分钟，或直到鱼肉烤熟，用叉子可以轻松拨散。烹饪时间取决于鱼的大小。
💡 专业技巧: 或者，可以在预热至200°C (400°F)的烤箱中烘烤20-25分钟。 - 6
装盘：小心地拆开包裹。趁热食用，传统上搭配糯米饭和一份jeow（老挝辣椒蘸酱）。
💡 专业技巧: 如果需要，可用新鲜香菜或柠檬角装饰。
💡 专业技巧
- ✓为了增加风味，可以在包裹前在鱼肚里塞几枝香菜或一片柠檬。
- ✓如果没有新鲜高良姜，可以用等量的鲜姜代替，但风味会略有不同。
- ✓确保鱼肉完全烤熟。鱼肉应呈不透明状，并容易与骨头分离。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 使用其他种类的鱼，如鲭鱼、鲶鱼，甚至切成鱼排的大型鱼。
- 在腌料中加入切片的辣椒，以增加辣味。
- 不包裹直接在烤架上烤鱼，以获得更脆的鱼皮，确保鱼身充分涂油以防粘连。