🧂 食材
- 1 lb 瘦猪肉
- 7 oz 猪皮
- 5 cloves 大蒜，切末
- 1 cup 煮熟的糯米
- 2 tsp 盐
- to taste 新鲜辣椒，整根或切片
👨🍳 步骤
- 1
如果使用新鲜猪皮，先在水中煮约20分钟至软。沥干水分，去除多余的脂肪，然后切成细条。
💡 专业技巧: 确保猪皮干净且无脂肪，这对正确的发酵至关重要。 - 2
去除瘦猪肉上所有可见的脂肪。用砍刀、食品料理机或绞肉机将猪肉剁成细末。
💡 专业技巧: 使用瘦肉很重要，因为脂肪在发酵过程中可能会变质。 - 3
在一个大搅拌碗中，混合猪肉末、猪皮条、蒜末、煮熟的糯米和盐。用手彻底揉捏混合物约5-10分钟，直到其变得粘稠且混合均匀。
💡 专业技巧: 揉捏是形成粘稠质地并粘合食材的关键步骤。 - 4
将混合物分成几份。将每份稍微压扁，在中心插入一个或多个完整的辣椒或辣椒片，然后塑形成紧实的香肠状。
💡 专业技巧: 将辣椒包在里面可以确保它们均匀分布在香肠中。 - 5
用保鲜膜或香蕉叶将每根香肠紧紧包裹起来。确保没有空气进入。
💡 专业技巧: 紧密包裹有助于保持形状并防止变质。 - 6
将包裹好的香肠在室温下、避光处发酵2至4天。具体时间取决于环境温度；闻到酸味即表示发酵完成。
💡 专业技巧: 较高的温度会加快发酵速度。检查是否散发出清爽的酸味，颜色是否略带红色。 - 7
发酵完成后，将 Som Moo 放入冰箱，以减缓发酵过程。可以生吃或稍微烹饪后食用。
💡 专业技巧: 冷藏后一周内食用口感最佳。
💡 专业技巧
- ✓确保所有食材，特别是猪肉，在混合时都非常冷，以防止过早变质。
- ✓辣椒的用量可以根据您对辣度的偏好进行调整。
- ✓如果没有猪皮，可以增加猪肉的用量，但口感会有所不同。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Som Moo 可以搭配新鲜香草（如薄荷、香菜和葱）与糯米一起生吃。
- 可将 Som Moo 作为食材用于沙拉，例如炸糯米沙拉 (Nam Khao)。
- 食用前可将 Som Moo 稍微烤或煎一下，以获得更紧实的口感。