🧂 食材
- 1 kg 去骨猪肩肉(切成2英寸块)
- 4 tablespoons 橄榄油
- 1 large 黄洋葱(切成1英寸块)
- 5 cloves 大蒜(切末)
- 2 tablespoons 番茄膏
- 6 large 胡萝卜(去皮，切成1英寸块)
- 1 tablespoon 烟熏辣椒粉
- 4 tablespoons 中筋面粉
- 5 cups 水
- 1 tablespoon 伍斯特酱
- 1.5 teaspoons 液体烟熏调味料(可选，增加烟熏风味)
- 7 oz 干杏脯(约200克)
- 7 oz 西梅(约200克，去核)
- 1 teaspoon 盐(或根据口味调整)
- 0.5 teaspoon 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
- 0.5 cup 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸巾拍干猪肉，并用足量的盐和胡椒调味。将烤箱预热至450°F (230°C)。
- 2
在中高火上，在一个大的、可进烤箱的荷兰锅中加热2汤匙橄榄油，直至油面起波纹。分批将猪肉煎至各面金黄。将猪肉盛入盘中。
- 3
倒掉锅中除约2汤匙油脂外的所有油脂。加入切碎的洋葱，用中火翻炒，直到洋葱变软并呈半透明状，约5-7分钟。
- 4
将切末的大蒜和番茄膏加入锅中。持续搅拌，翻炒2分钟，直至散发香味。
- 5
将胡萝卜和煎好的猪肉放回锅中。搅拌均匀。将锅从炉灶上移开。在肉和蔬菜上撒上烟熏辣椒粉和面粉，翻拌使之均匀裹上。
- 6
将锅放入预热好的烤箱中，不盖盖子，烤5分钟。取出烤箱，搅拌一下，再不盖盖子烤5分钟。
- 7
将烤箱温度降至350°F (175°C)。向锅中加入5杯水、伍斯特酱和液体烟熏调味料（如果使用）。搅拌，刮起锅底的焦化物。在炉灶上烧开。
- 8
拌入干杏脯。盖上锅盖，放回烤箱。烤1.5小时。
- 9
将锅从烤箱中取出，拌入西梅。盖上盖子，再烤1小时，或直到猪肉变得非常嫩。
- 10
从烤箱中取出，尝一下味道，根据需要调整调味。上桌前撒上新鲜欧芹。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以提前一晚腌制猪肉。
- ✓如果您喜欢更浓稠的酱汁，可以在最后10分钟烹饪时，将1汤匙玉米淀粉与2汤匙冷水混合，然后搅拌入炖菜中。
- ✓这款炖菜搭配土豆泥、米饭或硬皮面包都非常美味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在加水的同时加入少许红酒，可以使汤汁更浓郁。
- 加入其他根茎类蔬菜，如欧防风或芹根。