Fassolia bil Lahm(豆炖肉)
Lebanese White Bean and Lamb Stew
Fassolia bil Lahm，意为“豆炖肉”，是一道深受喜爱的黎巴嫩家常菜。这道丰盛的炖菜以嫩羊肉或牛肉与白豆一起，在浓郁的番茄酱汁中慢炖而成，并用芳香的中东香料调味。它是主食，常与米饭一同享用，体现了黎巴嫩注重健康、风味十足的家庭烹饪传统。
🧂 食材
- 400 g 羊肉或牛肉(传统上使用带骨的羊腿肉或切成大块的牛腿肉。无骨羊肩肉或牛腩块也很适合。)
- 500 g 干白豆(推荐使用奶油豆或卡内利尼豆。提前浸泡过夜，或至少3小时。)
- 3 tbsp 橄榄油(用于炒香和煎上色。)
- 1 洋葱(切碎。)
- 1 大蒜(剁碎。)
- 4 香菜(新鲜的，切碎（可选，但推荐）。)
- 2 tbsp 番茄膏
- 6 cups 番茄碎
- to taste 水或高汤(根据所需浓稠度调整。)
- to taste 肉桂棒
👨🍳 步骤
- 1
准备豆子：彻底冲洗干白豆。将豆子浸泡在大量水中过夜，或至少浸泡3小时。烹饪前再次沥干并冲洗。
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
烹饪肉类：如果使用带骨肉块，将其放入一个大锅中，加入足够的水盖过。煮沸，撇去表面浮沫，然后转小火慢炖1.5至2小时，或直到肉质变软，开始脱骨。如果使用无骨炖肉块，则在单独的锅中用少许油煎至各面金黄，然后放在一旁。保留带骨肉类的烹饪汤汁。
⏱️ 10-15 minutes - 3
炒香香料：在一个大号、厚底锅或铸铁锅中，用中高火加热橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软呈半透明状，约5-7分钟。加入剁碎的大蒜和切碎的香菜（如果使用），再煮1-2分钟至香味散发，注意不要将大蒜炒焦。
⏱️ 6-8 minutes - 4
制作炖菜基底：加入番茄膏，翻炒1分钟，不断搅拌。加入番茄碎、肉桂棒、月桂叶、多香果粉、七香粉、盐和黑胡椒。充分搅拌均匀。
⏱️ 1-2 minutes - 5
混合慢炖：将煮好的肉（如果使用带骨肉块，则加入其保留的汤汁；如果使用无骨肉块，则加入水/高汤）加入锅中。加入已浸泡并沥干的白豆。如果汤汁未盖过豆子和肉，则加入更多的水或高汤，直至所有食材基本被浸没。将炖菜煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖至少1.5至2小时，或直到豆子变软，肉质酥烂。偶尔搅拌以防粘锅。
⏱️ 5 minutes - 6
调整和完成：一旦炖菜达到所需的软烂程度，检查其浓稠度。如果太稠，可加入少量水或高汤。根据需要用盐和胡椒调味。不盖盖子再炖15-20分钟，让风味充分融合，酱汁略微浓稠。
⏱️ 2 - 2.5 hours - 7
盛盘：食用前取出肉桂棒和月桂叶。将豆炖肉盛入碗中，传统上搭配细面米饭或白米饭一起热食。
⏱️ 5-20 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最嫩的肉质，强烈推荐使用带骨肉块，如羊腿肉或牛腿肉，因为慢炖过程能很好地分解结缔组织。
- ✓隔夜浸泡豆子对于缩短烹饪时间、改善消化至关重要。如果忘记浸泡，可以使用快速浸泡法（将豆子煮10分钟，然后浸泡在热水中1小时）。
- ✓不要急于炒洋葱；略微焦糖化洋葱能为炖菜增添美妙的深度风味。
- ✓如果您喜欢更辣的菜肴，可以在加入大蒜时加入一撮红辣椒碎或一个切碎的辣椒。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食豆炖肉：省略肉类，增加豆子的用量，或加入其他蔬菜，如土豆或胡萝卜，制作一份丰盛的素食餐。
- 使用不同的豆类：虽然白豆是传统选择，但您可以尝试其他豆类，如鹰嘴豆，甚至红腰豆，以获得不同的口感和风味。
- 添加黎巴嫩香肠 (Makanek)：一些食谱会在烹饪后期加入切薄片的黎巴嫩香肠 (Makanek)，以增加额外的风味和浓郁度。