Lebanese Fatteh(黎巴嫩烤饼酸奶沙拉)
黎巴嫩烤饼酸奶沙拉是黎凡特地区一道深受喜爱的菜肴，常作为早餐或开胃菜享用，以其美妙的口感和风味对比而闻名。它传统上包含酥脆的皮塔饼、温热的鹰嘴豆以及奶油味浓郁的大蒜酸奶酱，通常还会撒上烤坚果和新鲜香草。
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🧂 食材
- 2 皮塔饼(总计约 170 克/6 盎司)
- 400 g 鹰嘴豆(罐装，冲洗沥干，或干鹰嘴豆煮熟)
- 400 g 原味酸奶(建议使用全脂酸奶以获得更浓郁的口感，约 2 杯)
- 3 tbsp 芝麻酱(Ensure it's well-stirred)
- 2 cloves 大蒜(切末或捣成泥)
- 2 tbsp 柠檬汁(鲜榨)
- 50 g 橄榄油(如果用烤箱烤制皮塔饼，还需额外准备一些)
- 30 g 黄油(无盐)
- to taste 松子
- 2-3 tbsp 孜然粉(Optional, to thin the yogurt sauce if needed)
👨🍳 步骤
- 1
准备皮塔饼：将皮塔饼撕成一口大小的块，大约 1 英寸的方形。你可以用约 1/2 英寸的植物油在中高火下将它们炸至金黄色酥脆（放在纸巾上吸油），或者将它们与 1 汤匙橄榄油拌匀，然后在烤盘上以 200°C (390°F) 烤 8-10 分钟，或直到金黄酥脆。备用。
⏱️ 10-12 minutes - 2
加热鹰嘴豆：将冲洗沥干的鹰嘴豆放入小锅中，加入约 1/4 杯水。加入孜然粉和 1/4 茶匙盐。用中低火加热约 5-7 分钟，偶尔搅拌，直到鹰嘴豆温热，大部分液体被吸收。如果使用罐装鹰嘴豆，也可以将其与孜然粉和盐一起放入微波炉安全碗中加热 1-2 分钟。
⏱️ 5 minutes - 3
制作酸奶酱：在一个中等大小的碗中，混合原味酸奶、芝麻酱、蒜末、柠檬汁和剩余的 1/4 茶匙盐。搅拌至顺滑且混合均匀。如果酱汁太稠，可以加入一到两汤匙水或保留的鹰嘴豆煮汁，以达到所需的稠度。
⏱️ 5 minutes - 4
烤松子：在同一个小平底锅中（或另一个小锅）用中火干烤松子，频繁搅拌，直到它们呈淡金黄色且散发香味，约 2-3 分钟。小心不要烤焦。立即离火，备用。
⏱️ 3-5 minutes - 5
准备焦化黄油：在同一个小锅（或另一个小锅）中，用中低火融化 1 汤匙黄油。继续烹饪，偶尔晃动锅子，直到黄油开始起泡并变成焦糖般的金棕色。这大约需要 3-5 分钟。仔细观察，防止烧焦。立即离火。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了使皮塔饼最酥脆，确保在组装前完全冷却，并在组装后立即食用。
- ✓如果您喜欢更浓郁的大蒜味，请使用现磨的大蒜而不是预先切好的。
- ✓酸奶酱可以提前几小时做好并冷藏；食用前再次搅拌。
- ✓剩余的食材可以分开存放在冰箱里，并在食用前立即组装。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在鹰嘴豆和酸奶酱之间加入一层炸茄子块，制作茄子烤饼酸奶沙拉（Fattet Batinjan）。
- 加入煮熟的撕碎鸡肉或小块调味羊肉末，制作更丰盛的版本。
- 可以在酸奶酱中加入一小撮漆树粉或阿勒颇辣椒，或作为装饰，增加一丝酸味或温和的辣味。