Labneh(滤过的酸奶酪 (Labneh))
Strained Yogurt
Labneh 是一种浓郁的滤过酸奶酪，是黎巴嫩美食的基石，通常作为早餐、午餐或梅泽拼盘的一部分享用。它奶油般的质地和浓郁的风味使其用途极其广泛，可用作蘸酱、抹酱或各种菜肴的配料。
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🧂 食材
- 500 g 原味全脂酸奶(推荐使用全脂酸奶以获得最浓郁的口感。也可使用希腊酸奶。)
- 1/2 tsp 盐(细海盐或食盐。根据口味调整。)
- 3 tbsp 特级初榨橄榄油(用于上桌。)
- 1 tbsp Za'atar 香料混合物(用于上桌，可选但传统。)
- for serving Pita bread(Warm pita bread is ideal for dipping.)
👨🍳 步骤
- 1
准备过滤装置：在细网筛或漏勺内衬几层纱布或一条干净的薄厨房毛巾。将筛子/漏勺放在一个深碗上，确保有足够的空间让液体（乳清）流入碗中，而不接触筛子底部。
⏱️ 2 minutes - 2
混合酸奶和盐：在另一个碗中，轻轻混合原味酸奶和盐，直至均匀分布。避免过度搅拌。
⏱️ 24 hours - 3
过滤酸奶：将加盐的酸奶勺入铺好纱布的筛子中心。将纱布边缘聚集在一起形成一个包，用厨房麻绳或扭结绑紧。如果悬挂，将包绑在一根横放在碗上的木勺上。如果不悬挂，您可以在包上放一个倒置的盘子来帮助压出液体。
⏱️ 2 minutes - 4
冷藏并过滤：将整个装置（带筛子和酸奶包的碗）放入冰箱。根据您想要的稠度，让其过滤至少 24 小时，最多 72 小时。过滤时间越长，Labneh 就会越浓稠、越酸。定期检查并倒掉收集到的乳清。
💡 专业技巧
- ✓想要更酸的 Labneh，请让其过滤更长时间（最多 72 小时）。
- ✓如果没有纱布，可以使用干净的薄棉质抹布，甚至可以使用坚固的纸巾（折叠成几层）。
- ✓过滤出的液体称为乳清，可以丢弃，或用于冰沙、烘焙，或制作意大利乳清干酪。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在上桌前，将 Labneh 浸入切碎的大蒜或新鲜香草（如薄荷或莳萝）中。
- 将做好的 Labneh 卷成小球，浸泡在橄榄油中以延长保存期限。
- 混合一小撮辣椒片，增加辛辣风味。