Kibbeh bil Saniyeh(烤肉饼)
Lebanese Baked Kibbeh
Kibbeh bil Saniyeh，意为“烤盘里的Kibbeh”，是一道深受喜爱的黎巴嫩砂锅菜，展示了该国的烹饪传统。它由两层精细处理的瘦肉和粗麦粉混合物组成，包裹着一层香料肉末、洋葱和松仁的美味馅料。这道暖心菜肴是黎巴嫩家庭的必备品，经常在家庭聚会和特殊场合供应，体现了温馨和传统的感觉。
🧂 食材
- 600 g 细粗麦粉(也称为 #1 细粗麦粉，需冲洗并浸泡。)
- 200 g 瘦牛肉末(最好是10%或更低的脂肪含量；也可以使用牛肉和羊肉的混合。)
- 2 medium 洋葱(1个用于Kibbeh混合物，1个用于馅料，切碎或打成泥。)
- 80 g 馅料用肉末(牛肉或羊肉，切碎。)
- 1 tsp 松仁(烤过的；一部分用于馅料，一部分用于装饰。)
- 0.5 tsp 橄榄油(另加适量用于涂抹烤盘。)
- 2 tsp 盐(或根据口味调整。)
- 1 tsp 黑胡椒(现磨。)
- 4 tbsp 肉桂粉(研磨好的。)
- 2 tbsp 黎巴嫩七香粉(或中东香料混合物，如多香果、孜然、香菜籽。)
👨🍳 步骤
- 1
准备粗麦粉：将500克细粗麦粉在冷水下彻底冲洗干净。放入碗中，加入1/2杯水，搅拌，浸泡约10-15分钟至软化。沥干多余水分，并轻轻挤出残留的水分。
⏱️ 15 minutes - 2
制作馅料（Hashweh）：在平底锅中用中火加热2汤匙橄榄油。加入1个切碎的洋葱，翻炒至半透明，约5-7分钟。加入500克切碎的肉末（牛肉或羊肉）。用勺子打散，煮至变色且多余水分蒸发。加入1茶匙盐、1/2茶匙黑胡椒、1/2茶匙肉桂粉和1汤匙黎巴嫩七香粉。再煮2分钟，让香料的味道融合。加入70克烤松仁，混合均匀。离火备用。
⏱️ 15 minutes - 3
准备Kibbeh面团基底：在一个食品料理机中，混合浸泡好的粗麦粉、1个切碎的洋葱、1汤匙干薄荷（如果使用）、1汤匙干罗勒（如果使用）、1茶匙盐和1/2茶匙黑胡椒。搅打至形成粗糊状。加入500克瘦牛肉末（或牛肉羊肉混合物），继续搅打至形成光滑、面团状的质地。如果混合物太干，可能需要加入一到两汤匙冷水，但要小心不要太湿。混合物应该具有凝聚力和可塑性。
⏱️ 15 minutes - 4
分割并调味Kibbeh面团：将搅打好的Kibbeh混合物转移到一个大碗中。将其分成两等份。将每份稍作揉捏，在每份中再加入1茶匙盐和1/2茶匙黎巴嫩七香粉，确保调味料均匀分布。这一步有助于进一步粘合混合物。
⏱️ 10 minutes - 5
组装Kibbeh bil Saniyeh：将烤箱预热至200°C（400°F）。用橄榄油涂抹一个大的圆形烤盘（直径约30-35厘米或12-14英寸）。取一半Kibbeh混合物，均匀地按压在准备好的烤盘底部，形成约1-1.5厘米厚的底层。用沾有少量油的手将表面抹平并填补任何缝隙。确保形成均匀的层，没有孔洞。
⏱️ 45-55 minutes - 6
加入馅料：小心地将准备好的肉馅（Hashweh）均匀地铺在底层的Kibbeh上，确保覆盖整个表面而不会溢出边缘。
⏱️ 10-15 minutes
💡 专业技巧
- ✓使用瘦肉对于Kibbeh面团达到正确的质地至关重要；脂肪含量过高的肉可能会导致其散开。
- ✓在按压Kibbeh层时，保持手部微湿或沾油，以防粘连并确保表面光滑。
- ✓为了更浓郁的风味，可以考虑在馅料和Kibbeh面团中都使用羊肉和牛肉的混合。
- ✓如果你没有食品料理机，可以将肉和洋葱分别打成泥，然后用手用力与粗麦粉揉捏，这需要更多的力气。
- ✓Kibbeh bil Saniyeh可以提前组装好，并在烘烤前冷藏。如果从冷藏状态烘烤，可能需要增加几分钟的烘烤时间。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：省略肉类，使用炒蘑菇、核桃和石榴籽作为馅料。
- 在馅料中加入一汤匙漆树粉，以获得更具酸味的口感。
- 在馅料中加入一小撮辣椒片或少量辣椒酱，以增加辣味。
- 尝试使用不同的坚果，如杏仁片或混合坚果，代替松仁。