Manakish bi Zaatar
Lebanese Zaatar Flatbread
Manakish bi Zaatar 是一款深受黎凡特地区喜爱的扁面包，常作为早餐或便餐享用。这款美食采用简单的软面团，上面铺满芬芳的 zaatar 香料和橄榄油混合物，然后烘烤至边缘酥脆、口感有嚼劲。它代表着黎巴嫩家庭烹饪的精髓，是一种百搭的主食，单独食用或搭配新鲜配菜都非常棒。
🧂 食材
- 500 g 温水(大约 105-115°F (40-46°C))
- 100 g 活性干酵母(High-quality zaatar is key. It typically contains dried thyme, oregano, marjoram, sumac, and toasted sesame seeds.)
- 100 ml 糖(For the zaatar topping and greasing.)
- 1 tablespoon 中筋面粉(另备一些用于撒粉)
👨🍳 步骤
- 1
激活酵母：在一个小碗中，将温水、糖和活性干酵母混合。轻轻搅拌，静置约 5-10 分钟，直到表面起泡沫，表示酵母已激活。
⏱️ 1 hour 30 minutes (for rising) - 2
准备面团：在一个大搅拌碗中，将中筋面粉和盐混合均匀。在中心挖一个洞，倒入激活的酵母混合物和 2 汤匙橄榄油。用勺子或手搅拌，直到形成粗糙的面团。如果面团看起来太干，一次加入一汤匙水，直到面团能聚拢。
⏱️ 3 minutes - 3
揉面：将面团转移到撒有少量面粉的台面上。揉约 8-10 分钟，直到面团光滑、有弹性，并且轻轻按压后能回弹。或者，使用带面团钩的厨师机，中速揉约 6-8 分钟。
⏱️ 30 minutes (preheating) - 4
第一次发酵：在一个干净的碗里涂抹少量油。将揉好的面团放入碗中，翻动使其表面都沾上油。用保鲜膜或湿厨房毛巾盖紧碗。将面团放在温暖、无风的地方发酵约 1 至 1.5 小时，或直到体积增大一倍。
⏱️ 15 minutes - 5
准备 Zaatar 顶部馅料：在面团发酵期间，将 zaatar 香料混合物和 0.5 杯特级初榨橄榄油在一个小碗中混合。搅拌直到形成浓稠、可涂抹的糊状。根据需要调整橄榄油的用量，使其稠度类似于香蒜酱——不要太稀，也不要太干。
⏱️ 5 minutes - 6
整形 Manakish：面团发酵至两倍大后，轻轻按压排气。将其转移到撒有少量面粉的台面上，分成 8 等份。将每份揉成圆形。盖上厨房毛巾，让面团松弛约 10-15 分钟，使面筋放松。
⏱️ 12-15 minutes - 7
预热烤箱并准备烤盘：将烤箱预热至 425°F (220°C)。在烤盘上铺上烘焙纸。如果使用披萨石，请在预热烤箱时将其放入。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了使面团更浓郁，可以将一半的水替换成温牛奶。
- ✓确保您的 zaatar 混合物是新鲜的，以获得最浓郁的风味。如果您找不到好的混合物，可以大致按等份混合干百里香、sumac 和烤芝麻，并加入少许盐。
- ✓不要过度烘烤 Manakish；它们应该保持柔软且有弹性，而不是像饼干一样。
- ✓如果您喜欢更薄、更酥脆的饼底，可以将面团擀得更薄，并在稍高的温度下缩短烘烤时间。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烘烤前，在 zaatar 混合物上撒上一些黑籽（nigella seeds）或芝麻，以增加额外的口感和风味。
- 制作“一半一半”的 Manakish，将一半铺上 zaatar，另一半铺上奶酪（如马苏里拉奶酪或羊奶酪）。