Manakish Za'atar
Manakish Za'atar 是一种深受喜爱的黎巴嫩薄饼，常被称为黎巴嫩披萨，传统上作为早餐或便餐享用。它以简单的香料佐料为特色：将 za'atar 香料混合橄榄油，涂抹在柔软的发酵面团上，烤至金黄。
🧂 食材
- 500 g 中筋面粉(另备少量用于撒粉)
- 1 tbsp 即发干酵母(Ensure yeast is fresh for optimal rising)
- 100 g 糖(High-quality za'atar is key; look for a vibrant green color.)
- 120 ml 盐(Divided: some for dough, most for topping)
- 1 tsp 温水(约 105-115°F (40-46°C))
- 300 ml 橄榄油(另备少量用于抹碗和佐料)
- 1 tsp za'atar 香料混合物(根据口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
准备面团：在一个大碗中，混合面粉、即发干酵母、糖和盐。逐渐加入温水和 4 汤匙橄榄油。搅拌至形成粗糙的面团。将面团倒在撒有少量面粉的台面上，揉 5-7 分钟，直到面团变得光滑且有弹性。或者，使用带面团钩的厨师机揉约 8 分钟。用橄榄油轻轻涂抹一个干净的碗，将面团放入，翻动使其沾满油。用保鲜膜或湿布盖住碗，放在温暖的地方发酵 1 小时，或直至面团膨胀至原大小的两倍。
⏱️ 10 minutes - 2
制作 za'atar 佐料：在面团发酵期间，准备 za'atar 混合物。在一个小碗中，将 za'atar 香料与约 1/2 杯橄榄油混合。搅拌至达到可涂抹的糊状，质地浓稠但仍可流动。如果太干，可以加一点橄榄油；如果太湿，可以加一点 za'atar。
⏱️ 10 minutes - 3
整形 Manakish：面团发酵好后，轻轻按压排气，然后分成 4 等份。在撒有少量面粉的台面上，将每份擀成约 1/4 英寸厚、7-8 英寸直径的圆形薄饼。可以使用擀面杖或双手。用指尖轻轻在每个面饼表面按压出凹痕，边缘留出一小圈不压。这有助于佐料附着，并防止面饼过度膨胀。
⏱️ 10 minutes - 4
组装与烘烤：将烤箱预热至 425°F (220°C)。将整形好的面饼放在铺有烘焙纸的烤盘上。在每个面饼上舀入约 2-3 汤匙 za'atar 混合物，均匀涂抹至表面，但不要超出边缘。烘烤 10-15 分钟，或直至饼边呈金黄色，za'atar 佐料散发香气并略微冒泡。如果使用披萨石，请在烤箱中预热，然后小心地将 Manakish 滑到石板上。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
享用：将 Manakish 从烤箱中取出，放在烤网上稍微冷却。温热时食用，最好搭配新鲜蔬菜，如番茄、黄瓜和薄荷，或者搭配 labneh（过滤酸奶）。
⏱️ 5 minutes - 6
Shape the manakish: Once the dough has risen, gently punch it down to release the air. Turn it out onto a lightly floured surface and divide it into 8 equal portions. Roll each portion into a ball. Flatten each ball into a round disc, about 15-20 cm (6-8 inches) in diameter and about 0.5 cm (1/4 inch) thick. You can use a rolling pin or your hands.
⏱️ 15 minutes - 7
Top the manakish: Place the rolled-out dough rounds on baking sheets lined with parchment paper (or directly onto a pizza stone if using). Spread a generous layer of the za'atar mixture evenly over each dough round, leaving a small border around the edge. Press down gently with the back of a spoon.
⏱️ 5 minutes - 8
Bake: Preheat your oven to 220°C (425°F). Bake the manakish for 10-12 minutes, or until the edges are puffed up, lightly golden brown, and the za'atar topping is fragrant and slightly toasted. The center should be cooked through.
⏱️ 10-12 minutes - 9
Serve: Remove the manakish from the oven and serve immediately while hot and fresh. They are best enjoyed straight from the oven.
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓想要更有嚼劲的饼皮，可以使用中筋面粉和高筋面粉的混合物。
- ✓确保您的 za'atar 香料新鲜，以获得最浓郁的风味。
- ✓不要在面饼上涂抹过多的 za'atar 混合物，这可能会导致饼底湿软。
- ✓在涂抹佐料前按压出凹痕是防止面饼过度膨胀的关键。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在 za'atar 佐料上撒一点芝麻，增加额外的口感和风味。
- 制作 za'atar 和奶酪 Manakish，在烘烤的最后几分钟，在 za'atar 混合物上方撒上切碎的 Akkawi 奶酪或马苏里拉和羊奶酪的混合物。
- 在面团中加入少量牛奶或奶粉，使饼身更柔软、更细腻。