Mouhallabieh(摩尔哈比耶 (Mouhallabieh))
Lebanese Milk Pudding
摩尔哈比耶 (Mouhallabieh) 是一款经典的黎巴嫩牛奶布丁，以其细腻、奶油般的质地和芬芳的花香而闻名。这款甜点通常冷藏后食用，融合了黎凡特美食的甜美和芳香精髓，是庆典和日常享用的美味佳肴。
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🧂 食材
- 750 ml 全脂牛奶(约 4 杯)
- 100 g 玉米淀粉(约 3/4 杯，在某些地区也称为玉米粉)
- 50 g 白砂糖(根据口味调整，约 2/3 杯)
- 2 tbsp 玫瑰水(约 1 汤匙)
- 30 g 橙花水(约 1 汤匙)
👨🍳 步骤
- 1
准备玉米淀粉浆：在一个中等大小的碗中，将玉米淀粉和约 1 杯（240 毫升）的冷牛奶一起搅拌，直到完全顺滑，没有结块。放在一旁备用。
⏱️ 2 minutes - 2
混合牛奶和糖：在一个中号酱锅中，混合剩余的牛奶和白砂糖。放在中火上加热，轻轻搅拌直到糖完全溶解，牛奶冒热气但未沸腾。
⏱️ 5 minutes - 3
浓稠布丁：在持续搅拌的情况下，慢慢将玉米淀粉浆倒入温牛奶混合物中。继续用中火烹饪，不断用打蛋器或木勺搅拌，约 10-15 分钟。混合物应该会变浓稠，呈现出能挂在勺子背上的类似卡仕达酱的质地。要特别注意防止底部烧焦。
⏱️ 10 minutes - 4
注入芳香：将酱锅从火上移开。拌入玫瑰水和橙花水，直到完全混合。此时应能闻到芬芳的香气。
⏱️ 2 minutes - 5
分装冷藏：将温热的布丁均匀地倒入 8 个独立的甜点碗或小碟中。在用保鲜膜盖住之前，让它们在室温下冷却约 15-20 分钟。然后放入冰箱冷藏至少 4 小时，或最好过夜，直到完全凝固并冷藏。
⏱️ 1 hour 30 minutes (minimum chilling) - 6
装饰和食用：在食用前，在冷藏好的摩尔哈比耶上慷慨地撒上切碎的开心果。立即食用。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓确保玉米淀粉在加入温牛奶前已在冷牛奶中完全溶解，以防止结块。
- ✓烹饪过程中持续搅拌对于获得顺滑的质地以及防止布丁粘锅或烧焦至关重要。
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在步骤 2 中与牛奶一起加入少量重奶油（约 1/2 杯或 120 毫升）。此为可选。
- ✓如果您喜欢略有不同的质地，可以用米粉代替玉米淀粉，比例为 1:1，但可能会导致质地略显粗糙。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在最初的牛奶混合物中加入一小撮研磨过的乳香树脂（与少量糖一起研磨），以增加微妙的松香味。
- 在加入花水的同时，加入一茶匙豆蔻粉，以增加额外的香料层次。
- 食用前淋上少许蜂蜜或水果蜜饯，以增加甜度和湿润度。