Mujadara(扁豆饭)
Lebanese Lentils and Rice
Mujadara 是一道深受喜爱的黎巴嫩主食，这道令人愉悦又丰盛的菜肴巧妙地融合了软嫩的扁豆和蓬松的米饭，上面覆盖着深度焦糖化的洋葱。这道菜常被称为“穷人的餐食”，证明了简单、便宜的食材也能创造出深刻的风味和满足感，使其成为各阶层都珍爱的舒适食物。
Loading...
🧂 食材
- 200 g 褐扁豆或绿扁豆(挑拣干净并冲洗)
- 200 g 长粒米(印度香米或茉莉香米，彻底冲洗干净)
- 4 黄洋葱(切成薄月牙形)
- 1 tsp 橄榄油(分开使用，另备一些用于淋面)
- 100 ml 孜然粉(Plus more for frying onions if needed.)
- 600 ml 香菜粉(可选，可增加风味)
- to taste 肉桂粉(可选，增添温暖风味)
- to taste 盐(或根据口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
焦糖化洋葱：在一个大号、厚底锅或荷兰锅中，用中高火加热 1/4 杯橄榄油。加入切好的洋葱和一小撮盐。每隔一段时间搅拌，煮约 30-40 分钟，根据需要降低火力，直到洋葱变成深金黄色并变软。要有耐心；风味的秘诀在于慢速焦糖化，但要避免烧焦。焦糖化后，将约四分之三的洋葱从锅中取出，留作配菜。锅中留下剩余的焦糖化洋葱。
⏱️ 25 minutes - 2
预煮扁豆：在洋葱焦糖化时，将冲洗干净的扁豆放入另一个小平底锅中，加入 2 杯水。煮沸后，转小火慢炖约 10-12 分钟，直到扁豆半熟但仍能保持形状。沥干扁豆并放在一旁。
⏱️ 20 minutes - 3
烘烤米饭和香料：将冲洗干净的米饭加入装有剩余焦糖化洋葱的锅中。拌入孜然粉、香菜粉（如果使用）、肉桂粉（如果使用）、盐和胡椒粉。在油和洋葱中烘烤米饭和香料约 2 分钟，不断搅拌，直到散发香味。
⏱️ 5 minutes - 4
混合烹饪：将预煮好的扁豆和 4 杯水或高汤加入装有米饭的锅中。将所有材料搅拌均匀，煮至沸腾。沸腾后，将火力调至小火，盖紧锅盖，慢炖约 20-25 分钟，或直到液体被吸收，米饭和扁豆都变软。在此期间避免掀开锅盖。
⏱️ 20 minutes - 5
静置蓬松：煮好后，将锅从火上移开，盖着盖子静置 10 分钟。这有助于米饭蒸汽充分，变得蓬松。静置后，打开锅盖，用叉子轻轻地将 mujadara 蓬松。
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓焦糖化洋葱的品质至关重要；目标是获得深沉、浓郁的棕色，没有烧焦的苦味。
- ✓烹饪前彻底冲洗米饭有助于去除多余的淀粉，使米粒更蓬松。
- ✓虽然褐扁豆或绿扁豆是传统选择，但要确保不要煮过头，以防止糊状。
- ✓为了获得更酥脆的洋葱顶部，可以在另一个锅中用更多油将切片的洋葱炸至金黄酥脆，而不是在主锅中焦糖化。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以用粗粒小麦粉代替米饭，以获得不同的口感和增加纤维。
- 与孜然粉一起加入一小撮多香果粉或一小撮七味粉，以获得更复杂的香料风味。
- 搭配原味酸奶或新鲜黄瓜番茄沙拉食用，作为一顿完整的餐食。