Riz bil Adas(Riz bil Adas (黎巴嫩扁豆米饭))
Lebanese Rice and Lentils
Riz bil Adas，也被称为Mujaddara，是一道朴实而备受喜爱的黎巴嫩菜肴，它体现了舒适食物的精髓。这道主食结合了大地风味的扁豆和蓬松的米饭，传统上会撒上深度焦糖化的洋葱，展现了简单、营养食材的美丽。
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🧂 食材
- 1 cup 棕扁豆或绿扁豆(冲洗干净并挑拣)
- 1 cup 白米饭(印度香米或短粒米，冲洗干净)
- 3 medium 大洋葱(切薄片用于焦糖化)
- 1 tsp 橄榄油(分开使用)
- 1/2 cup 孜然粉(Or vegetable oil, for frying the onions. You may need more.)
- 3 cups 盐(或根据口味调整)
- to taste 黑胡椒(或根据口味调整)
- to taste 水(另备一些以备不时之需)
👨🍳 步骤
- 1
焦糖化洋葱：在一个大号厚底锅或荷兰烤锅中，用中高火加热1/4杯橄榄油。加入切薄的洋葱和一小撮盐。频繁搅拌，煮约5-7分钟，直到洋葱变软并呈半透明状。将火力调至中小火，继续搅拌，煮30-40分钟，或直到洋葱呈深金黄色并焦糖化。这种慢速焦糖化是这道菜风味的关键。焦糖化后，将锅中约三分之二的洋葱取出，放在一旁备用作为装饰。锅中留下剩余的洋葱和油。
⏱️ 20-25 minutes - 2
煮扁豆：将冲洗干净的扁豆加入锅中，与剩余的洋葱和油混合。搅拌均匀，煮约1分钟。倒入4杯水，加入1/2茶匙盐和1/4茶匙黑胡椒。将混合物煮沸，然后转小火，盖上盖子，煨约15-20分钟，或直到扁豆变软但不过于烂。它们仍应保持形状。
⏱️ 20 minutes - 3
加入米饭和香料：将冲洗干净的米饭和孜然粉搅拌入锅中，与扁豆混合。如果混合物看起来太干，再加1/2杯水。确保米饭和扁豆刚好被液体覆盖；如果需要，再加少量水。将混合物重新煮至微沸，然后盖紧锅盖。
⏱️ 5 minutes - 4
煨制和蒸煮：用尽可能小的火煨制20-25分钟，或直到所有液体被吸收，米饭变软。在此期间避免揭开锅盖，以确保蒸汽均匀地煮熟米饭。
⏱️ 20 minutes - 5
静置和蓬松：煮好后，将锅从火上移开，盖着盖子静置至少10分钟。这会让米粒散开并继续蒸熟。静置后，用叉子轻轻地将米饭和扁豆混合物蓬松。
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓要做出焦糖化洋葱的深层风味，请耐心等待，用小火慢煮，并经常搅拌以防烧焦。
- ✓彻底冲洗米饭有助于去除多余的淀粉，使米粒更蓬松。
- ✓扁豆的烹饪时间可能不同；在加入米饭之前，确保扁豆已煮软但不过于软烂。
- ✓如果您喜欢更浓郁的口感，可以在加入米饭之前，用勺子将锅边的一些扁豆轻轻压碎。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会加入一小撮多香果粉或肉桂粉，以增加温暖的风味。
- 为了使菜肴更丰富，可以在炒洋葱时使用少量黄油或酥油，或者与部分橄榄油一起使用。