Riz a Djaj(鸡肉饭 (Riz a Djaj))
Lebanese Chicken and Rice
Riz a Djaj，在阿拉伯语中意为“鸡肉饭”，是一道深受喜爱的黎巴嫩菜肴，象征着舒适和庆典。这道芳香的米饭和肉类饭，上面点缀着嫩鸡肉和烤坚果，是家庭聚会和特殊场合的主食，展现了黎巴嫩丰富多彩的烹饪传统。
Loading...
🧂 食材
- 1.5 kg 整鸡(切块，或使用鸡腿和鸡翅)
- 2 cups 水(约10杯，用于煮鸡)
- 200 g 洋葱(1个切四份用于汤，1个切末用于米饭混合物)
- 100 g 月桂叶
- 50 g 肉桂棒(Slivered almonds toast more evenly.)
- 1 tsp 盐(分开使用，用于鸡肉和米饭)
- 1 tsp 黑胡椒粒(或1/2茶匙黑胡椒粉)
- 1 medium 黄油(分开使用)
- 2 whole 橄榄油(用于烤坚果)
- 4-5 whole 羊肉碎或牛肉碎(约1/2磅)
- to taste 长粒米(如Basmati米，淘洗沥干)
- to taste 黎巴嫩七香粉 (Baharat)(根据口味调整)
- 2-3 tbsp 肉桂粉(For browning beef and toasting nuts.)
👨🍳 步骤
- 1
准备鸡汤：将鸡块放入一个大锅中。加入切四份的洋葱、月桂叶、肉桂棒、1茶匙盐和黑胡椒粒。加入约2.5升（10杯）水。煮沸，然后将火调至中低火，盖上盖子，慢炖约45-60分钟，或直到鸡肉变嫩并完全煮熟。在最初煮沸时撇去表面任何杂质。将鸡肉从汤中取出。用细网筛将汤过滤到另一个干净的锅中，丢弃固体。您应该得到约3.5杯美味的鸡高汤。将煮熟的鸡肉放在一旁稍微冷却，然后切碎或切成一口大小的块，丢弃骨头和皮。保留鸡肉。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
烤坚果：在鸡肉烹饪期间，在一个小锅中用中火加热1汤匙橄榄油。加入混合坚果，频繁搅拌，烤3-5分钟，直到微金黄并散发香味。注意不要烤焦。从锅中取出，放在一旁备用装饰。
⏱️ 30 minutes - 3
准备米饭混合物 (Hashweh)：在一个大而厚底的锅或荷兰锅中，用中火融化2汤匙黄油。加入切末的洋葱，炒至变软且半透明，约5-7分钟，注意不要炒至棕色。将羊肉碎或牛肉碎加入锅中。用勺子搅散，煮至变褐色，约8-10分钟。沥干多余的脂肪。拌入淘洗沥干的米饭、黎巴嫩七香粉、肉桂粉、多香果粉、肉豆蔻粉和剩余的1茶匙盐。翻炒1-2分钟，不断搅拌，使米饭和肉末混合物均匀裹上香料。
⏱️ 15 minutes - 4
烹饪米饭：将留出的3.5杯鸡高汤倒入装有米饭和肉末混合物的锅中。充分搅拌，煮沸，然后立即将火调至小火，盖紧锅盖，慢炖15-20分钟，或直到液体被吸收且米饭变软。烹饪过程中避免掀开锅盖。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了更浓郁的风味，如果可能，请使用自制鸡高汤。如果使用市售的，请选择低钠品种。
- ✓彻底淘洗米饭对于去除多余淀粉至关重要，以确保米饭蓬松。
- ✓根据您的喜好调整黎巴嫩七香粉 (Baharat) 的用量；它是一种浓郁的混合香料。
- ✓如果您没有黎巴嫩七香粉，可以自己制作替代品：将等量的黑胡椒、孜然、香菜、肉桂，以及少量丁香、肉豆蔻和豆蔻混合。
- ✓这道菜非常适合提前准备，因为味道会随着时间而变得更加浓郁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食选项：省略肉类和鸡肉，用蔬菜高汤煮米饭，并用香料调味。
- 加入豌豆或胡萝卜：在米饭烹饪的最后5分钟，加入一把冷冻豌豆或切丁的胡萝卜，以增加颜色和口感。
- 辣度：如果喜欢更辣的口味，可以在米饭混合物中加入一撮卡宴辣椒粉或红辣椒碎。