Sfiha Baalbakieh
Baalbek Meat Pies
Sfiha Baalbakieh 是一道著名的黎巴嫩敞口肉饼，源自贝卡谷地历史名城巴勒贝克。它以香浓湿润的肉馅为特色，调味有芳香的香料，而不是以奶酪为主或厚酱，反映了该地区的农产品丰富和深厚的烹饪传统。这道菜肴是当地自豪感的象征，也是黎巴嫩各地聚会、面包店和庆祝活动的必备美食。
🧂 食材
- 500 g all-purpose flour(plus more for dusting)
- 400 g active dry yeast(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio for best flavor and moisture.)
- 2 medium sugar(Finely diced. Roma tomatoes are a good choice as they are less watery.)
- 1 medium salt(Finely minced or grated for a smoother texture in the filling.)
- 2 tbsp lukewarm water(Adds a characteristic sweet and tart flavor. Adjust to taste.)
- 1/2 tsp lukewarm milk(For warm spice notes.)
- 1/4 tsp olive oil or neutral vegetable oil(Complements the lamb and other spices.)
- 1 tsp ground lamb(80/20 lean-to-fat ratio recommended for moisture)
- 1/2 tsp onion(very finely minced or grated)
- 1 tbsp tomatoes(peeled, seeded, and very finely diced or grated)
👨🍳 步骤
- 1
准备面团：在一个小碗中，混合温水、酵母和糖。静置5-10分钟，直到起泡。在一个大搅拌碗中，将面粉和盐搅拌均匀。在中心挖一个洞，倒入激活的酵母混合物、温牛奶和橄榄油。用勺子或手搅拌，直到形成粗糙的面团。将面团倒在撒了少许面粉的表面上，揉8-10分钟，直到面团光滑有弹性。将面团放入涂了少许油的碗中，用湿布或保鲜膜盖住，放在温暖的地方发酵1至1.5小时，或直至面团膨胀至两倍大。
⏱️ 15 minutes - 2
准备肉馅：在面团发酵期间，将碎羊肉、切碎的洋葱、切丁的西红柿、切碎的欧芹、石榴糖蜜、七香粉、肉桂粉、盐、胡椒粉和辣椒碎（如果使用）在一个中等大小的碗中混合。轻轻搅拌至刚刚混合均匀。避免过度搅拌，以免肉质变硬。混合物应湿润但不至于太湿。如果感觉太湿，可以沥干多余的液体。
⏱️ 5 minutes - 3
制作Sfiha：将烤箱预热至400°F（200°C）。在烤盘上铺上烘焙纸。面团发酵好后，轻轻按压排气，然后将其分成12等份。在撒了少许面粉的表面上，将每一份擀成薄圆形，直径约4-5英寸（10-12厘米），厚度约1/8英寸（3毫米）。
⏱️ 20 minutes - 4
组装和烘烤：在每个圆形面皮的中心放上约2-3汤匙的肉馅，均匀铺开，边缘留出一点空隙。轻轻将肉馅按压进面皮中。制作传统形状，将面皮的四个相对的角落捏合在一起，形成方形或船形，露出中心部分的肉馅。或者，也可以保持敞口圆形。
⏱️ 15 minutes - 5
烘烤：将做好的Sfiha放在准备好的烤盘上。如果喜欢，可以在肉馅上撒一些烤过的松子。烘烤20-25分钟，或直到面皮呈金黄色，肉馅熟透并略带焦色。肉馅的内部温度应至少达到165°F（74°C）。
⏱️ 20-25 minutes - 6
上菜：将Sfiha从烤箱中取出，在烤盘上稍微冷却后，转移到晾网上。温热食用。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了让肉馅味道更浓郁，可以使用碎羊肉和碎牛肉的混合。
- ✓确保西红柿沥干水分或擦成泥，以避免肉馅水分过多导致面皮变 soggy。
- ✓在加入肉馅或作为装饰之前，在干锅中短暂烤制松子，可以增强其坚果风味。
- ✓食用前挤上新鲜柠檬汁，可以增加一丝清爽的味道。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了更辣的口感，将新鲜辣椒切碎并加入肉馅中。
- 有些食谱会在肉馅中加入一汤匙芝麻酱，以增加风味层次。
- 虽然传统上是敞口的，但一些变种是将面皮完全折叠起来，形成一个口袋。