Sfiha Baalbek
Sfiha Baalbek 是一种传统的黎巴嫩肉饼，起源于历史名城巴勒贝克。这些小巧的咸味糕点以香料调味的羊肉番茄馅料包裹在柔软、略带嚼劲的面团中，通常呈独特的方形。它们是黎巴嫩美食的重要组成部分，可作为开胃菜、小吃或便餐享用。
🧂 食材
- 500 g All-purpose flour(plus more for dusting)
- 400 g Instant dry yeast(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio for best flavor and moisture.)
- 1 medium Sugar(Finely minced or grated for even distribution.)
- 1 medium Salt(Finely diced or grated, seeds removed for less moisture.)
- 50 g Warm water(about 110-115°F (43-46°C))
- 1 tsp Olive oil(plus more for brushing)
- 1/2 tsp Ground lamb(preferably 80/20 lean-to-fat ratio)
- 1/4 tsp Onion(finely minced)
- 1 tbsp Roma tomatoes(finely diced, seeds removed)
- 1 tbsp Seven spice blend(For brushing the dough.)
👨🍳 步骤
- 1
准备面团：在一个大碗中，将 2 杯温水与速溶酵母和糖混合。静置约 5-10 分钟，直到起泡。在另一个大碗中，将通用面粉和 1 茶匙盐搅匀。将橄榄油和起泡的酵母混合物加入面粉中。逐渐加入剩余的 0.5 杯温水（或根据需要添加更多），搅拌至形成一个柔软、略粘的面团。在撒有少许面粉的台面上揉面约 8-10 分钟，直到面团光滑且有弹性。将面团放入一个涂有少许油的碗中，盖上湿布，在温暖的地方发酵 1 至 1.5 小时，或直至面团体积翻倍。
⏱️ 1 hour 10 minutes (approx. 1 hour rising + 10 minutes rest) - 2
准备肉馅：在面团发酵期间，准备馅料。在一个中等大小的碗中，将羊肉末、切碎的洋葱、切丁的番茄（确保去除番茄籽以避免水分过多）、七香粉、肉桂粉、多香果粉、1 茶匙盐和 1/4 茶匙黑胡椒混合。如果使用，加入石榴糖蜜和 2 汤匙切碎的欧芹。用手轻轻混合，直至刚好混合均匀。避免过度搅拌，这会使肉质变硬。如果混合物看起来太湿，可以稍微沥干。
⏱️ 15 minutes - 3
制作 Sfiha：将烤箱预热至 400°F (200°C)。在烤盘上铺上烘焙纸。面团发酵至两倍大后，轻轻压扁，静置 10 分钟。将面团分成约 20 等份。将每一份滚圆，然后压扁成直径约 4-5 英寸（10-12 厘米）的圆形。在每个面团圆的中心放上约 1-2 汤匙肉馅，均匀铺开，但留出小边。制作形状时，将面团的两个相对边缘向上提起，在中间捏合，然后将另外两个相对边缘向上提起并捏合，形成方形或矩形，确保馅料基本被包裹住，但仍有少量露出。
⏱️ 20 minutes - 4
烘烤 Sfiha：将制作好的 Sfiha 摆放在准备好的烤盘上，留出间距。在面团上轻轻刷一层橄榄油。烘烤 20-25 分钟，或直至面团呈金黄色，肉馅熟透。如果需要，可以在最后 1 分钟使用炙烤功能，使肉馅顶部更加焦黄。
⏱️ 20-25 minutes - 5
享用：让 Sfiha 稍微冷却后再食用。温热或室温食用都非常美味。如果喜欢，可以用额外的切碎欧芹装饰。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保番茄沥干水分或去除番茄籽，以防止馅料过湿导致面团 soggy。
- ✓为了使面团更浓郁，可以用温热的全脂牛奶代替部分水。
- ✓如果没有七香粉，可以使用肉桂粉、多香果粉、肉豆蔻粉和丁香粉的混合物。
- ✓Sfiha 可以提前制作，并在 350°F (175°C) 的烤箱中重新加热约 5-10 分钟。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在肉馅中加入一汤匙芝麻酱，以增加风味层次。
- 在肉馅中加入切碎的青椒，以增加新鲜度和口感。
- 有些食谱会在馅料中加入烤过的松子，以增加坚果的酥脆感。