🧂 食材
- 1.5 kg 牛尾
- 2 tbsp 植物油
- 2 large 洋葱(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 medium 胡萝卜(去皮切块)
- 2 芹菜梗(切块)
- 400 g 番茄(罐装，切丁)
- 1 liter 牛肉高汤
- 2 月桂叶
- 3 百里香枝
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- as needed 水
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸巾拍干牛尾，然后用足量的盐和胡椒粉调味。
- 2
在中高火上，在一个大而厚底的锅或荷兰锅中加热植物油。将牛尾的每一面煎至深棕色。将牛尾从锅中取出，放在一旁备用。
- 3
将切好的洋葱、胡萝卜和芹菜加入锅中。偶尔搅拌，煮至变软，约8-10分钟。
- 4
加入切末的大蒜，再煮一分钟至散发香味。
- 5
倒入切丁的番茄，刮起锅底的任何焦褐色碎屑。
- 6
将牛尾放回锅中。倒入牛肉高汤和足够的水，几乎盖过牛尾。加入月桂叶和百里香枝。
- 7
将炖菜煮沸，然后将火调至小火，盖上锅盖，慢炖至少3小时，或直到肉变得非常软嫩，几乎脱骨。偶尔搅拌，如果需要，可以添加更多水或高汤，以保持牛尾浸没在液体中。
- 8
牛尾炖软后，取出月桂叶和百里香枝。撇去炖菜表面的多余油脂。尝一下味道，根据需要用盐和胡椒调味。
- 9
趁热食用，传统上搭配玉米糊 (papa) 或米饭。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以分批煎牛尾，避免锅内过于拥挤。
- ✓慢炖是牛尾软嫩的关键。不要急于求成。
- ✓如果酱汁太稀，可以在最后30分钟的烹饪过程中不盖盖子炖煮，或者制作玉米淀粉和水的混合物并搅拌进去，以增稠酱汁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在汤中加入少许红酒，以增加风味深度。
- 加入其他根茎类蔬菜，如土豆或欧洲防风草。
- 想要一点辣味，可以加入一撮辣椒碎。