🧂 食材
- 2 kg Beef tripe(cleaned and pre-boiled if possible)
- 8 cups Water(for cooking, plus extra for cleaning)
- 1 tablespoon Coarse salt(for cleaning tripe)
- 2 tablespoons Vegetable oil
- 1 large Onion(finely chopped)
- 2 cloves Garlic(minced)
- 1 tablespoon Ginger(fresh, grated)
- 2 medium Tomatoes(chopped (or 1 cup canned tomatoes))
- 2 medium Potatoes(peeled and cubed)
- 1 teaspoon Ground black pepper
- 1-2 teaspoons Curry powder(mild or medium (optional))
- 1 Beef stock cube((or 1 cup beef stock))
- to taste Salt
- 1-2 Red chilies(fresh, chopped (optional, for heat))
👨🍳 步骤
- 1
将牛肚在冷流水下彻底冲洗干净。如果未预先煮过，将洗净的牛肚放入大锅中，加入8杯水，盖过牛肚。大火烧开，然后转小火，部分盖上锅盖，慢炖2-3小时，或直至牛肚变软。如需，可添加更多水保持其浸没。沥干牛肚，留出约2杯煮牛肚的水备用。
- 2
在同一个锅（或一个干净的锅）中，用中火加热植物油。加入切碎的洋葱，翻炒5-7分钟，直至变软呈金黄色。拌入蒜末和姜末，继续翻炒1-2分钟，直至散发香味。
- 3
将切碎的番茄和青甜椒（如果使用）加入锅中。煮5分钟，偶尔搅拌，直至番茄煮成浓稠的酱汁。拌入黑胡椒粉和咖喱粉（如果使用），煮30秒，以释放香料的香气。
- 4
将煮好的牛肚放回锅中，加入切块的土豆和预留的牛肚煮汁（或牛肉高汤）。如果使用，加入牛肉高汤块。煮沸后，转小火，盖上锅盖，再煮30-45分钟，或直至土豆变软，酱汁变浓稠。
- 5
加入新鲜辣椒（如果使用），用盐调味。搅拌均匀，让其最后慢炖5分钟。热食。
💡 专业技巧
- ✓如果您能买到预煮过的牛肚，将大大缩短烹饪时间。
- ✓牛肚可能很难煮软，请确保将其煮至非常软嫩。根据需要调整慢炖时间。
- ✓从牛肚中留下的煮汁为炖菜增添了浓郁而正宗的风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入胡萝卜或豌豆等其他蔬菜。
- 如果想要更辣的炖菜，可以增加辣椒的用量，或加入一小撮卡宴辣椒粉。
- 搭配玉米糊（pap，一种浓稠的玉米粥）、谷物（samp）或饺子一起食用。