Käsknöpfle(奶酪面疙瘩)
Käsknöpfle，常被称为“奶酪面疙瘩”，是列支敦士登及周边阿尔卑斯地区一道深受喜爱的传统菜肴。它由小块、形状不规则的鸡蛋面疙瘩与磨碎的阿尔卑斯奶酪混合而成，通常撒上酥脆的炸洋葱。这道丰盛而令人满足的菜肴是列支敦士登烹饪遗产中的主食，体现了该地区与土地的联系以及其利用简单、本地食材的创造力。
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🧂 食材
- 2 cups All-purpose flour
- 4 large Large eggs
- 1 cup Milk
- 0.5 tsp Salt
- 0.5 tsp Nutmeg
- 2 cups Alpine cheese (Emmental, Gruyère, or Appenzeller)(grated)
- 2 tbsp Butter
- 1 large Onion(thinly sliced)
👨🍳 步骤
- 1
准备面糊：在一个大搅拌碗中，将面粉、肉豆蔻和盐搅打均匀。在另一个碗中，打散鸡蛋，然后一边继续搅拌一边逐渐加入牛奶。将湿性材料倒入干性材料中，搅拌至面糊顺滑浓稠。它的稠度应比煎饼面糊更浓，但仍可流动。让面糊静置约20分钟。
- 2
烹饪洋葱：在面糊静置时，用中火在锅中用黄油将切成薄片的洋葱炒至金黄焦糖化并变软。盛出备用。
- 3
烹饪奶酪面疙瘩：将一大锅盐水烧至滚沸。将面糊通过面疙瘩压制器或有大孔的滤锅直接压入沸水中。煮3-5分钟，或直到面疙瘩浮到水面。
- 4
沥干和加奶酪：将煮好的奶酪面疙瘩充分沥干。将其放回温热的锅中或盛碗中。加入磨碎的奶酪并立即搅拌，直到奶酪融化并裹在面疙瘩上。如果混合物看起来太干，可以加入一到两汤匙煮面疙瘩的水，以帮助形成奶油状质地。
- 5
盛盘：将热腾腾的奶酪面疙瘩盛出，撒上焦糖化的洋葱。苹果酱是传统的搭配。
💡 专业技巧
- ✓面糊的稠度是关键；它应该浓稠但仍可流动。
- ✓如果没有面疙瘩压制器，可以使用带有大孔的滤锅。
- ✓加入奶酪时动作要快，以确保其均匀融化。
- ✓苹果酱是奶酪面疙瘩的经典配菜。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与洋葱一起加入酥脆的培根碎。
- 使用不同种类的阿尔卑斯奶酪混合，以获得更复杂的风味。
- 一些变种会在面糊中加入一撮胡椒粉。