Judd mat Gänsbléckcher(熏猪颈肉配土豆和蒲公英酱)
一道传统的卢森堡菜肴，以熏猪颈肉（Judd）为主料，搭配煮土豆和由蒲公英叶（Gänsbléckcher）制成的酱汁。这是一种丰盛而美味的餐点，常被认为是国菜。
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🧂 食材
- 1.2 kg 熏猪颈肉 (Judd)
- 1 kg 土豆(蜡质品种，去皮)
- 500 g 蒲公英叶 (Gänsbléckcher)(新鲜或冷冻，已清洗)
- 1 medium 洋葱(切碎)
- 30 g 黄油
- 30 g 面粉
- 500 ml 牛奶
- 2 tbsp 醋
- to taste 盐
- to taste 胡椒(现磨)
👨🍳 步骤
- 1
将熏猪颈肉在冷水下冲洗。放入大锅中，加入冷水没过肉。大火煮沸，然后转小火慢炖约2至2.5小时，或直到肉质变软。撇去表面出现的浮沫。
- 2
在猪肉快煮好前约30分钟，将去皮的土豆放入另一个锅中，加入盐水煮至熟软。沥干水分备用。
- 3
在猪肉和土豆烹饪的同时，准备蒲公英酱。在中火上加热一个平底锅，融化黄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软，约5分钟。
- 4
加入面粉，翻炒1-2分钟制成面糊。逐渐搅入牛奶，直至顺滑。一边搅拌一边煮至酱汁浓稠。
- 5
将洗净的蒲公英叶加入酱汁中。煮约10-15分钟，或直到叶子变软。用盐、胡椒和醋调味，根据个人口味调整。
- 6
猪肉煮好后，从锅中取出，静置几分钟。将猪颈肉切片。将切好的猪肉与煮土豆和蒲公英酱一同盛盘。
💡 专业技巧
- ✓确保蒲公英叶充分清洗，以去除任何苦味。
- ✓熏猪颈肉可以在专业肉店或欧洲熟食店找到。
- ✓根据个人喜好调整醋的用量，以获得想要的酸度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱建议在煮猪肉的水中加入一片月桂叶，以增加风味。
- 可以在蒲公英酱中加入一勺酸奶油或法式酸奶油，以增加浓郁度。