Liewerkniddelen(肝脏饺子汤)
Liver Dumpling Soup
这是一种传统的卢森堡汤，特色是嫩滑的肝脏饺子，在浓郁鲜美的汤底中慢炖。这道丰盛的菜肴是一种令人舒适的主食，通常用小牛肉或牛肉肝、陈年面包和芳香香草混合制成。
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准备时间30 minutes (plus overnight chilling)
烹饪时间25 minutes
总计时间55 minutes (plus overnight chilling)
份量4
难度Medium
🧂 食材
- 500 g 小牛肉或牛肉肝(切成小块，去除薄膜和血管)
- 3 cups 陈年酸面包(切成或撕成小块)
- 250 ml 牛奶(温热的，如需要可多加)
- 1 large 洋葱(切碎)
- 1 tbsp 黄油
- 1 large 鸡蛋
- 3 tbsp 新鲜欧芹(切碎)
- 0.5 tsp 干马郁兰
- 0.5 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(或根据口味调整)
- 1 pinch 肉豆蔻(可选)
- 2 quarts 牛肉高汤
👨🍳 步骤
- 1
提前一晚准备肝脏饺子混合物。将切碎的洋葱在黄油中炒至软化。在一个大碗中，用温牛奶浸湿面包块，使其湿润但不要过烂。静置 1-2 小时使其吸收。揉捏面包直至成碎屑状。沥干多余的牛奶。
💡 专业技巧: 确保面包均匀湿润，不粘腻。 - 2
在一个食品加工机中，将洋葱和欧芹打碎至细腻。加入肝脏块、鸡蛋、盐、胡椒粉和马郁兰。打至顺滑。加入浸湿的面包，打至混合均匀。混合物应松散但不要太稀。盖上保鲜膜，冷藏过夜。
💡 专业技巧: 如果未使用食品加工机，请手工将肝脏和洋葱切碎。 - 3
在一个大锅中将牛肉高汤煮沸。将火调至小火慢炖。用湿勺子将冷藏的肝脏混合物塑成梅子大小的小饺子，小心地放入慢炖的高汤中。
💡 专业技巧: 湿勺子有助于防止混合物粘连。 - 4
将饺子慢炖约 25-30 分钟，或直至它们浮到表面并且煮熟。用漏勺捞出饺子。
💡 专业技巧: 不要让锅内过挤；必要时分批煮。 - 5
将肝脏饺子汤热气腾腾地盛出，如果喜欢，可以用新鲜欧芹装饰。
💡 专业技巧
- ✓饺子可以提前做好，并在冰箱中保存最多 24 小时。
- ✓如果混合物看起来太湿，可以再加一些面包屑。
- ✓为了获得更顺滑的口感，请使用小牛肉肝。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 搭配酸菜和煎洋葱一起食用。
- 在饺子混合物中加入一小撮肉豆蔻，增加风味。