Mummentaart(卢森堡苹果肉桂馅饼)
Apple and Raisin Tart
Mummentaart 是一种传统的卢森堡馅饼或挞，内馅是肉桂风味的苹果和葡萄干，包裹在精致的挞皮中。它是一款令人感到舒适和怀旧的甜点，常在节日享用。
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🧂 食材
- 300 g 中筋面粉
- 150 g 黄油(冷藏，切块)
- 100 g 夸克奶酪
- 2 tbsp 水(冰水)
- 0.5 tsp 盐
- 500 g 苹果(酸味品种，去皮、去核、切丁)
- 75 g 葡萄干
- 75 g 白砂糖(分开使用)
- 1 tsp 肉桂粉
- 1 tbsp 柠檬汁
- 1 for glazing 蛋黄
- 1 tbsp 牛奶(用于刷面)
👨🍳 步骤
- 1
制作挞皮：在一个大碗中，混合面粉、盐和 50克白砂糖。用糕点搅拌器或指尖将冷黄油搓入，直到混合物呈粗面包屑状。
- 2
加入夸克奶酪和冰水。搅拌至面团刚好聚合成团。不要过度搅拌。将面团压扁成圆盘状，用保鲜膜包好，冷藏至少 30分钟。
- 3
制作内馅：在一个碗中，混合切丁的苹果、葡萄干、剩余的 25克白砂糖、肉桂粉和柠檬汁。搅拌均匀。
- 4
烤箱预热至 180°C（350°F）。给一个 23厘米（9英寸）的挞模具或派盘抹油。
- 5
将三分之二的面团擀开，铺入准备好的挞模具中。修剪掉边缘多余的面团。
- 6
将苹果内馅均匀地铺在挞皮上。
- 7
擀开剩余的面团，切成条状制作网格状顶部，或者用面团完全覆盖住馅饼。捏紧边缘封口。
- 8
在一个小碗中，将蛋黄和牛奶打散制成刷面液。将刷面液刷在挞皮顶部。
- 9
烘烤 40-45分钟，或直至挞皮呈金黄色，内馅冒泡。
- 10
让挞稍微冷却后再食用。可以温热或室温食用，通常搭配一勺打发鲜奶油。
💡 专业技巧
- ✓使用像 Granny Smith 这样的酸味苹果能获得最佳风味。
- ✓确保面团充分冷藏，以获得酥脆的外皮。
- ✓如果挞皮过早变色，可以松松地用铝箔纸盖住。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在苹果内馅中加入一把切碎的核桃。
- 在内馅中使用苹果和梨的混合。
- 制作更甜的挞皮，可以在面团中额外加入一汤匙糖。