Luxembourgish Pork Belly with Apples and Calvados(卢森堡猪五花配苹果和卡尔瓦多斯)
一道浓郁可口的风味菜肴，采用慢炖的猪五花，焦糖苹果，并带有淡淡的卡尔瓦多斯酒香，体现了该国对猪肉和水果的喜爱。
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🧂 食材
- 1.5 kg 猪五花(带皮，划刀)
- 2 tbsp 盐
- 1 tbsp 黑胡椒(现磨)
- 2 large 洋葱(切片)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 4 large 苹果(去核切块（例如：博世科普或雷内特）)
- 100 ml Calvados
- 500 ml 鸡汤或猪肉汤
- 3 sprigs 新鲜百里香
- 1 leaf 月桂叶
👨🍳 步骤
- 1
烤箱预热至 160°C（320°F）。
💡 专业技巧: 确保烤箱完全预热后再放入猪肉。 - 2
将猪五花用盐和胡椒粉均匀涂抹，确保划刀处也充分调味。
- 3
在一个大的、可放入烤箱的锅或铸铁锅中，用中高火将猪五花皮朝下煎至金黄酥脆。这可能需要 8-10 分钟。
💡 专业技巧: 不要让锅里太拥挤；如有必要，分批煎。 - 4
取出猪五花，放在一旁。将切片的洋葱加入锅中，炒至变软，约 5-7 分钟。
- 5
加入切末的大蒜，再炒一分钟至香味散发。
- 6
倒入 Calvados 刮锅，将锅底的褐色焦化物刮起。让其炖煮 1-2 分钟，稍微收汁。
- 7
将猪五花放回锅中，皮朝上。将苹果块摆放在猪肉周围。倒入高汤，确保高汤约能淹没猪五花侧面的一半。加入百里香枝和月桂叶。
💡 专业技巧: 高汤不应覆盖酥脆的猪皮。 - 8
用锅盖或锡纸将锅严密盖好，在预热的烤箱中炖煮 2.5 小时，或直至猪肉非常嫩。
- 9
取下锅盖/锡纸。将烤箱温度升高至 220°C（425°F），再烤 20-30 分钟，或直至猪皮爆裂呈金黄色。
💡 专业技巧: 小心观察，防止烤焦。 - 10
从烤箱取出。让猪五花静置 10-15 分钟后再切片。与炖煮的苹果和锅内酱汁一起食用。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更酥脆的猪皮，在划刀和调味前将猪皮彻底擦干。
- ✓如果您没有 Calvados，可以用苹果白兰地，甚至干苹果汁代替。
- ✓搭配土豆泥或德国酸菜一起食用，做成一顿完整的餐点。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖煮汁中加入几颗西梅，增加一丝甜味。
- 在炖煮锅中加入根茎类蔬菜，如胡萝卜或欧防风。