Kerabu Mangga(青芒果沙拉)
Spicy Green Mango Salad
青芒果沙拉（Kerabu Mangga）是一道色彩鲜艳、清爽可口的马来西亚沙拉，以切丝的未熟青芒果为主料，拌以各种芳香的香草、辣椒和酸甜的酱汁。这道菜肴充分展现了马来西亚多元的烹饪文化，常作为开胃菜或搭配浓郁菜肴的解腻配菜。
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🧂 食材
- 2 未熟青芒果(去皮，切细丝或细条)
- 50 g 红葱头(切细)
- 4 朝天椒(切细，去籽可减少辣度，或放2-3根增加辣味)
- 2 tbsp 薄荷叶(新鲜，切细)
- 2 tbsp 青柠汁(鲜榨)
- 1 tsp 椰糖(或红糖，切碎或磨成粉)
- 0.5 tsp 鱼露(或酱油（素食选项）)
👨🍳 步骤
- 1
准备芒果：将未熟青芒果去皮，然后用擦丝器擦成丝或切成细条。将切好的芒果丝放入一个大搅拌碗中。
⏱️ 10 minutes - 2
加入香料和香草：将红葱头和朝天椒切细。薄荷叶切细。将它们加入装有芒果丝的碗中。
⏱️ 5 minutes - 3
制作酱汁：在一个小碗中，混合鲜榨青柠汁、椰糖和鱼露（或酱油），搅拌至糖溶解，酱汁混合均匀。
⏱️ 3 minutes - 4
混合并搅拌：将调好的酱汁淋在装有芒果的大碗中。加入捣碎的烤花生和可选的烤虾米干。
⏱️ 5 minutes - 5
轻轻混合：用手或两把叉子，轻轻地将所有食材搅拌均匀，确保所有材料都被酱汁包裹。注意不要过度搅拌，以免芒果变软糊状。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓选择非常坚硬、未成熟的芒果，以获得最佳的脆度和酸度。在马来西亚，苹果芒果（apple mangoes）是常见的选择。
- ✓为了增加风味层次，可以考虑加入切细的香茅、火炬姜花瓣，或少量烤过的磨碎椰丝（烤制后会有烟熏香气）。
- ✓如果喜欢更辣的口感，可以增加朝天椒的用量，或在酱汁中加入一撮辣椒碎。
- ✓这道沙拉最好现做现吃。如果需要提前准备，可以将酱汁分开存放，在上桌前再混合，以保持芒果的脆度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入切丝的胡萝卜、薄片黄瓜或焯水的青豆，以增加口感和营养。
- 用烤过的腰果或夏威夷果代替花生，以获得不同的坚果风味。
- 为了获得更浓郁、复杂的风味，可以在酱汁中加入一茶匙的参巴峇拉煎（虾酱辣椒酱）。