Sambal Udang(参巴虾 (Sambal Udang))
Malaysian Chili Prawns
参巴虾 (Sambal Udang) 是一道深受喜爱的马来西亚菜肴，鲜嫩的虾仁裹满了浓郁、辛辣且芳香的辣椒酱。这道美味佳肴是许多家庭的常备菜，通常搭配蒸米饭一同享用，体现了该地区充满活力的烹饪传统。
🧂 食材
- 500 g 干辣椒(根据所需的辣度调整用量；用热水浸泡10分钟，然后沥干)
- 4 tbsp 小葱(去皮，粗略切块)
- 2 tbsp 大蒜瓣(去皮)
- 1 tbsp 香茅(仅取白色部分，粗略切块)
- 6 生姜(去皮，粗略切块)
- 3 cloves belacan (发酵虾酱)(烤香)
- 2 tbsp 石栗 (buah keras)(可选，或用澳洲坚果代替)
- 1 tsp 植物油(或其他中性食用油)
- to taste 罗望子酱/浓缩液(与60毫升（1/4杯）温水混合并过滤，或直接使用浓缩液)
👨🍳 步骤
- 1
准备香料酱：将干辣椒放入热水中浸泡约10分钟，直至变软。沥干水分。在食品料理机或搅拌机中，放入浸泡过的干辣椒、小葱、大蒜、香茅、生姜、烤香的belacan、石栗（如果使用）和60毫升（1/4杯）水。搅拌至形成光滑细腻的酱料。根据需要刮下容器壁。
⏱️ 5 minutes - 2
炒制香料酱：在炒锅或大煎锅中用中火加热80毫升（1/3杯）植物油。加入准备好的香料酱。持续搅拌，炒制酱料约8-10分钟，或直至颜色变深，油开始与酱料分离。这个关键步骤称为‘pecah minyak’（油酱分离），能煮出辣椒的生味，并产生浓郁的香气。
⏱️ 5 minutes - 3
注入香料和风味：将切好的泰国柠檬叶（如果使用）加入炒好的香料酱中，翻炒约30秒，直至散发香气。然后，加入过滤后的罗望子汁、糖和盐。充分搅拌均匀，继续小火慢炖2-3分钟，让风味融合，酱料略微变浓稠。
⏱️ 5 minutes - 4
烹饪虾：将清洗干净并去虾线的虾加入慢炖的参巴酱中。轻轻搅拌，使每只虾均匀裹上酱料。烹饪约3-5分钟，或直至虾变粉红且不透明。注意不要过度烹饪，以免虾肉变老。
⏱️ 5 minutes - 5
最后调味和上菜：如果酱料太浓稠，可以加入一到两汤匙水，达到您想要的稠度。品尝并根据需要用更多的盐或糖进行调味。趁热享用参巴虾，最好搭配蒸白米饭。
⏱️ 2 minutes - 6
Serve immediately: Plate the Sambal Udang and serve hot, ideally with steamed jasmine rice to soak up the delicious sauce. Garnish with fresh cilantro or sliced chilies if desired.
💡 专业技巧
- ✓要制作辣度较低的版本，可以在浸泡前去除干辣椒的籽，或减少辣椒用量。
- ✓提前烤香belacan（虾酱）能显著提升其风味和香气。您可以在干锅或烤箱中用锡纸包裹后烤香。
- ✓确保香料酱充分炒制直至油酱分离；这是形成参巴酱深邃复杂风味并避免生辣椒味的关键。
- ✓如果您没有石栗，可以用澳洲坚果代替，以增加浓郁度并帮助酱料变浓稠。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与虾一起加入臭豆（petai），制作成参巴臭豆虾 (Sambal Udang Pete)。
- 在烹饪的最后几分钟加入切丁的番茄和长豆，增加口感和风味。
- 为了获得更甜的口感，可以在加糖的同时加入一汤匙椰糖酱油 (kecap manis)。