Maldivian Mas Baiy with Smoked Tuna(马尔代夫烟熏金枪鱼香饭 (Maldivian Mas Baiy with Smoked Tuna))
Mas Baiy，在迪维希语中意为“鱼饭”，是一道风味浓郁的单锅饭，也是马尔代夫菜肴的主食。这个版本加入了鲜嫩的烟熏金枪鱼块，与芳香的香料和椰奶一起烹制，制作出一道丰富而令人满足的餐点。这道菜传统上为海滩野餐或特殊场合准备，是一道令人舒心的菜肴，体现了岛国的鱼类和椰子爱好者情怀。
Loading...
🧂 食材
- 2 cups Basmati rice
- 4 cups Water
- 200 g, cut into 1cm chunks Smoked tuna (Valhomas)
- 3 tbsp Vegetable oil
- 1.5 cup Onion, finely chopped
- 2 tbsp Garlic cloves, minced
- 1 tbsp Ginger, minced or grated
- 0.33 cup Curry leaves
- 5 pieces (2-inch each) Pandan leaves
- 2 Green chilies, finely chopped (adjust to taste)
- 0.5 Scotch bonnet chili, finely chopped (optional, for extra heat)
- 3 Cardamom pods, lightly crushed
- 2 inch pieces Cinnamon stick
- 1 tbsp Black peppercorns
- 0.5 tsp Turmeric powder
- to taste Salt
- 0.5 cup Coconut milk (optional, for richer flavor)
👨🍳 步骤
- 1
将 Basmati 米在的大碗中彻底冲洗，直到水变清。沥干水分，放在漏勺中晾干。
💡 专业技巧: 冲洗大米可以去除多余的淀粉，防止米饭变得太粘。 - 2
在一个大锅或荷兰锅中，用中火加热植物油。加入切碎的洋葱、蒜末、姜末、咖喱叶、班兰叶、青辣椒、苏格兰帽辣椒（如果使用）、压碎的豆蔻荚和肉桂棒。翻炒至洋葱变软并呈淡褐色，约 5-7 分钟。
💡 专业技巧: 充分炒香香料可以释放其全部风味到菜肴中。 - 3
将烟熏金枪鱼块加入锅中，翻炒约 5-6 分钟，直到稍微煮熟并散发香味。
💡 专业技巧: 使用烟熏金枪鱼 (Valhomas) 会带来马尔代夫美食特有的浓郁风味。 - 4
加入冲洗干净的大米、黑胡椒粒和姜黄粉。用小火一起翻炒 2-3 分钟，确保米粒充分裹上油和香料。
💡 专业技巧: 短暂烘烤米饭有助于米粒分离并更好地吸收风味。 - 5
倒入水和可选的椰奶。根据口味加入盐。充分搅拌，煮沸，然后将火调至小火，盖紧锅盖，煮约 20 分钟，或直到水分被吸收，米饭变软。
💡 专业技巧: 确保锅盖盖紧以锁住蒸汽，这对于米饭均匀煮熟至关重要。 - 6
米饭煮好后，盖着锅盖静置 5-10 分钟，然后用叉子打松。上菜前取出班兰叶和肉桂棒。
💡 专业技巧: 让米饭静置有助于米粒定型，更容易打松。 - 7
热食，可以搭配一些 rihaakuru 或新鲜沙拉。
💡 专业技巧: Mas Baiy 通常搭配 rihaakuru（一种浓缩鱼酱）食用，这可以与它的风味相得益彰。
💡 专业技巧
- ✓如果您找不到烟熏金枪鱼 (Valhomas)，可以用普通罐头金枪鱼（沥干）或烟熏鲭鱼代替，但风味会有所不同。
- ✓根据您对辣度的偏好调整辣椒的用量。
- ✓为了获得更浓郁、更顺滑的口感，请使用全脂椰奶。
- ✓班兰叶可以在亚洲超市找到；如果找不到，可以省略，或者加入一滴班兰精。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在加入米饭的同时，加入一把新鲜或冷冻的豌豆或切丁的胡萝卜，增加颜色和口感。
- 素食版本可以省略金枪鱼，加入更多蔬菜，如红薯或面包果块。
- 一些食谱会在最后加入少许青柠汁来提味。