Djabadji(Djabadji (马里洋葱酱))
Malian Onion Sauce
Djabadji，也称为马里洋葱酱，是一道风味浓郁、香气四溢的菜肴，以鲜嫩的肉类（通常是牛肉或羊肉）为特色，在焦糖化的洋葱、番茄和西非香料的丰富酱汁中炖煮。这是一道令人感到温暖的菜肴，通常搭配米饭或薯条食用。
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🧂 食材
- 1 kg 牛肉或羊肉(切成 1 英寸大小的块)
- 1.5 kg 洋葱(切薄片（约 6-8 个大洋葱）)
- 8 cloves 大蒜(切末)
- 1 kg 番茄(粗切)
- 3 tbsp 番茄膏
- 2 彩椒(切丁)
- 2 胡萝卜(切丁)
- 0.25 卷心菜(切丝)
- 3 哈瓦那辣椒(整个，或根据口味调整)
- 4 tbsp 植物油
- 1.5 L 水
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
- 2 tbsp Soumbala (可选)
- 1 香叶
👨🍳 步骤
- 1
在中高火下，用大炖锅或荷兰锅加热植物油。加入切块的肉，煎至各面呈金黄色。捞出肉备用。
⏱️ 10 minutes - 2
在锅中加入约四分之一的洋葱片，翻炒至半透明。加入蒜末，再炒一分钟。
⏱️ 5 minutes - 3
将煎好的肉放回锅中。加入粗切的番茄、番茄膏和 soumbala（如果使用）。充分搅拌均匀。
⏱️ 2 minutes - 4
倒入 1.5 升水，确保肉块大部分被浸没。用盐和黑胡椒调味。煮沸后，转小火，盖上锅盖，炖约 1 小时，或直到肉开始变嫩。
⏱️ 1 hour - 5
将剩余的洋葱片、切丁的彩椒、切丁的胡萝卜、切丝的卷心菜和整个哈瓦那辣椒加入锅中。加入香叶。充分搅拌。
⏱️ 2 minutes - 6
继续盖着锅盖炖煮 45 分钟到 1 小时，或直到肉非常软烂，酱汁浓稠。必要时调整调味。
⏱️ 45-60 minutes - 7
热食，传统上搭配米饭或薯条。
💡 专业技巧
- ✓慢慢地将洋葱炒至焦糖化是这款酱汁风味的关键。您可以在单独的锅中完成这一步，然后再将其加入主锅。
- ✓如果酱汁太稀，可以在最后 15-20 分钟不盖锅盖炖煮。
- ✓这道菜提前制作味道会更好，因为风味会在隔夜后融合。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱中包含茄子或秋葵。
- 如果想让酱汁更辣，可以将一两个哈瓦那辣椒切碎，与其它蔬菜一起加入。