🧂 食材
- 500 g 羊肉或牛肉(切块)
- 100 g 干黄麻叶（秋葵/锦葵）(或2杯新鲜的，切碎)
- 1 large 洋葱(切碎)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 tbsp 番茄膏
- 2 tbsp 植物油
- 4 cups 水或肉汤
- 1 tsp 法科耶香料混合物(可选，或使用孜然、香菜和少许辣椒)
- to taste 盐
- to taste 胡椒粉
👨🍳 步骤
- 1
如果使用干黄麻叶，将其在温水中浸泡约15-20分钟，然后沥干并切碎。如果使用新鲜叶子，洗净并切碎。
- 2
在一个大锅中，用中高火加热植物油。加入切块的肉，将所有面煎至金黄。将肉取出备用。
- 3
在锅中加入切碎的洋葱，炒至变软，约5分钟。加入切末的大蒜和番茄膏，再炒一分钟至香味散发。
- 4
将煎好的肉放回锅中。加入切碎的黄麻叶、水或肉汤、法科耶香料混合物（如果使用）、盐和胡椒粉。搅拌均匀。
- 5
将混合物煮沸，然后转小火，盖上盖子，慢炖至少1小时，或直到肉非常软烂，酱汁浓稠至略带粘稠状。偶尔搅拌以防粘锅。
- 6
根据口味调整调味。热腾腾地搭配米饭食用。
💡 专业技巧
- ✓法科耶酱的质地自然会有些粘滑，这是黄麻叶的特点。不要过度烹饪试图消除这种粘滑感。
- ✓如果您找不到干黄麻叶，可以用新鲜菠菜代替，但风味和质地会有所不同。
- ✓法科耶香料混合物是传统的，但可以省略或用常见的西非香料代替。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入烟熏鱼以增加风味层次。
- 有些食谱会加入少量花生碎以增加浓郁度。