Maafe(马里的花生酱炖肉)
West African Peanut Stew
马里的花生酱炖肉，也称为 Tigadegena，是一道丰盛的西非炖菜，源自马里。这道菜深受喜爱，以其浓郁的花生酱、番茄的微甜、嫩肉和健康的蔬菜而闻名，通常搭配米饭或 Fonio 食用。
Loading...
🧂 食材
- 700 g 牛肉或鸡肉(切成1英寸块（推荐使用牛腩或鸡腿肉）)
- 200 g 植物油(分开使用)
- 4 tbsp 洋葱(切碎，分开使用)
- 1 large 大蒜(切末)
- 3 cloves 姜(现磨)
- 1 inch piece 番茄膏
- 2 medium 番茄碎
- 1/4 head 鸡汤或牛肉汤
- 1 whole 天然花生酱(无糖，奶油状)
- 1 can (400g) 红薯(去皮，切成1英寸块)
- 1 liter 胡萝卜(去皮，切成1英寸块)
- 2 tbsp 青椒(去籽，切成1英寸块)
- to taste 苏格兰红辣椒或哈瓦那辣椒(可选，用于增加辣度；去除籽和筋以减少辣味，或整颗加入并在牙签上戳孔)
- to taste 盐(或根据口味调整)
- for serving 黑胡椒(或根据口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
用盐和胡椒充分调味肉块。在中高火上，用一个大锅或荷兰锅加热2汤匙植物油。分批煎肉，直至两面都呈褐色，每批约4-5分钟。取出肉块，备用。此煎制步骤能显著增加风味。
⏱️ 10 minutes - 2
在锅中加入剩余的1汤匙油。加入一半切碎的洋葱，翻炒至变软透明，约5-7分钟。加入切末的大蒜和姜末，继续翻炒1分钟至香味散发。
⏱️ 8 minutes - 3
加入番茄膏，不停搅拌，炒1-2分钟至颜色略微变深。倒入番茄碎，搅拌均匀。
⏱️ 2 minutes - 4
倒入鸡汤或牛肉汤，刮起锅底的焦化物。搅拌花生酱直至完全融合，酱汁顺滑。如果使用，此时加入咖喱粉和姜黄粉。
⏱️ 5 minutes - 5
将煎好的肉块放回锅中。加入红薯、胡萝卜和剩余的切碎洋葱。如果使用整颗辣椒，此时加入。将炖菜煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖45分钟，偶尔搅拌。
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 6
加入青椒和可选的苏格兰红辣椒或哈瓦那辣椒（如果之前没有整颗加入）。继续盖上锅盖慢炖30-45分钟，或直至肉质鲜嫩，蔬菜煮熟。酱汁应浓稠。
⏱️ 5 minutes - 7
品尝并根据需要用盐和胡椒调味。如果炖菜太稠，可以加少许汤或水。如果太稀，可以敞开锅盖煮几分钟收汁。食用前可根据喜好取出整颗辣椒。
⏱️ 30-40 minutes - 8
将炖肉趁热食用，传统上搭配蒸白米饭或 Fonio。如果使用，可以用切碎的花生和新鲜欧芹装饰。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，在煎制前，用盐、胡椒和任何喜欢的香料将肉腌制至少30分钟（或最多几小时）。
- ✓如果您喜欢更顺滑的酱汁，可以在将番茄碎和香料（洋葱、大蒜、姜和辣椒）加入锅中之前，将它们一起打成泥。
- ✓通过使用更多或更少辣椒，或去除辣椒的籽和内膜来调整辣度。
- ✓天然、无糖的花生酱是地道风味的关键；避免使用添加糖或油的品种。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食/纯素：省略肉，使用蔬菜汤。加入鹰嘴豆、豆腐或额外的蔬菜，如茄子或秋葵。
- 其他肉类：可以用羊肉、山羊肉，甚至鱼肉代替牛肉或鸡肉。
- 绿叶蔬菜：在烹饪的最后15-20分钟加入几杯切碎的羽衣甘蓝、菠菜或秋葵。