Siga Wassa Koun(马里牛肉炖菜 (Siga Wassa Koun))
Siga Wassa Koun 是一道浓郁可口的马里炖菜，采用嫩牛肉块，在洋葱、番茄和芳香香料的咸味酱汁中炖煮。通常搭配米饭或小米食用，是一道丰盛而令人满足的餐点。
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🧂 食材
- 1 kg 牛肉（适合炖煮的部位，如牛肩肉或牛后腿肉）(切成1.5英寸的方块)
- 3 large 洋葱(切碎)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 5 large 番茄(粗切)
- 2 tbsp 番茄膏
- 2 彩椒（任意颜色）(切丁)
- 3 哈瓦那辣椒(整只，或根据口味调整)
- 2 tbsp Soumbala (发酵的蝗虫豆)(可选，用于增添地道风味)
- 4 tbsp 植物油
- 1.5 L 水
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
- 1 tsp 孜然
- 1 tsp 茴香籽
- 0.5 tsp 豆蔻
- 0.5 tsp 姜粉
👨🍳 步骤
- 1
在一个大炖锅或荷兰锅中用中高火加热植物油。加入牛肉块，煎至各面金黄。取出牛肉，放在一边。
⏱️ 10 minutes - 2
向锅中加入约四分之一的洋葱碎，翻炒至半透明。加入蒜末、孜然、茴香籽、豆蔻和姜粉。再煮一分钟，直到散发出香味。
⏱️ 5 minutes - 3
将煎好的牛肉放回锅中。加入粗切的番茄、番茄膏和 Soumbala（如果使用）。充分搅拌均匀。
⏱️ 2 minutes - 4
倒入1.5升水，确保牛肉大部分浸没在水中。用盐和黑胡椒调味。煮沸后，转小火，盖上锅盖，炖煮约1小时，或直到牛肉开始变软。
⏱️ 1 hour - 5
加入剩余的洋葱碎、彩椒丁和整只哈瓦那辣椒。充分搅拌。
⏱️ 1 minute - 6
继续盖上锅盖炖煮30分钟，或直到牛肉非常软烂，酱汁变浓稠。如有需要，请调整调味。
⏱️ 30 minutes - 7
热食，传统上搭配米饭或小米粥 (tô)。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以将牛肉提前一晚用香料腌制。
- ✓如果您没有 Soumbala，可以省略它，或者加入一小撮味精来增加鲜味。
- ✓根据您喜欢的辣度调整哈瓦那辣椒的数量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与彩椒一起加入胡萝卜、土豆或茄子等其他蔬菜。
- 为了使酱汁更浓郁，可以在烹饪结束前加入一汤匙花生酱。