🧂 食材
- 800 g 小鱼（如鲱鱼、沙丁鱼、鲣鱼）(已去内脏但保持完整)
- 2 tablespoons 橄榄油
- 1 medium 洋葱(切碎)
- 6 cloves 大蒜瓣(切碎)
- 4 medium 番茄(去籽切碎)
- 2 tablespoons 番茄膏
- 1 tablespoon 干薄荷
- 0.5 teaspoon 干马郁兰
- 100 ml 干雪利酒或干白葡萄酒
- 2 鱼高汤块或鱼高汤浓缩块
- 1.5 liters 沸水
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 100 g 米饭(煮熟的)
- 柠檬角(用于佐餐)
- 新鲜欧芹(用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
在大的汤锅中用中火加热橄榄油。炒香洋葱和大蒜，直到变软并呈金黄色，约需5-10分钟。
- 2
加入切碎的番茄、整条鱼、干薄荷、干马郁兰、盐和胡椒。轻轻搅拌，避免弄碎鱼。煮约5分钟，偶尔搅拌。
- 3
倒入雪利酒或白葡萄酒并搅拌。煮至液体蒸发。
- 4
将鱼高汤块或鱼高汤浓缩块溶解在约0.5升沸水中。将此加入锅中，并加入剩余的1升沸水。
- 5
将汤烧开，然后转小火慢炖约30分钟，或直到鱼煮熟，鱼肉变白变软。
- 6
小心地将鱼从汤中取出。稍稍冷却，然后去除鱼头、鱼尾、鱼皮和鱼骨。将过滤后的汤汁倒回锅中。
- 7
将煮熟的米饭加入过滤后的汤汁中。烧开并煮至米饭变软。
- 8
将挑好的鱼肉放回锅中。根据口味用盐和胡椒调味。挤入少许柠檬汁。
- 9
盛上热汤，撒上新鲜欧芹并配上柠檬角。
💡 专业技巧
- ✓使用包括鱼头和鱼尾在内的整条鱼，对于炖出汤的浓郁风味至关重要。
- ✓根据个人喜好调整香草和调味料的用量。
- ✓如果找不到小鱼，可以使用较大的鱼块，但风味可能会略逊一筹。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会加入少量磨碎的胡萝卜或西葫芦，以增加口感。
- 可以在慢炖过程中加入一片月桂叶，以增加香气。