🧂 食材
- 600 g 牛腹肉(切薄片并拍平)
- 100 g 培根(切末)
- 50 g 面包屑(新鲜或干的)
- 2 large 煮鸡蛋(切碎)
- 2 tbsp 新鲜欧芹(切碎)
- 2 cloves 大蒜(剁碎)
- 1 tsp 盐
- 0.5 tsp 黑胡椒
- 2 tbsp 橄榄油
- 1 medium 洋葱(切碎)
- 400 g 罐装番茄丁
- 150 ml 红酒
- 200 ml 牛肉高汤
- 1 月桂叶
👨🍳 步骤
- 1
准备馅料：在一个碗中，混合培根末、面包屑、切碎的煮鸡蛋、欧芹、蒜末、盐和胡椒粉。搅拌均匀。
- 2
铺开拍平的牛肉片。将馅料均匀地分在牛肉片上，留出边缘。
- 3
将每片牛肉紧紧卷起，将两边向内折叠，形成“肉卷”。如有需要，用厨房麻绳固定。
- 4
用中高火加热一个大的、厚底锅或荷兰锅中的橄榄油。将肉卷煎至各面金黄。
- 5
将肉卷从锅中取出，放在一边。将洋葱碎加入锅中，翻炒至变软，约5-7分钟。
- 6
倒入红酒，刮起锅底的焦化物。煮沸2-3分钟。
- 7
加入番茄丁、牛肉高汤和月桂叶。煮沸。
- 8
将肉卷放回锅中，确保它们大部分浸没在酱汁中。盖上锅盖，转小火。
- 9
小火慢炖至少2小时，或直至牛肉非常软嫩。偶尔搅拌，如果酱汁太浓，可加入少量高汤或水。
- 10
上菜前取出月桂叶和麻绳。热食，将酱汁淋在肉卷上。
💡 专业技巧
- ✓确保牛肉片拍得很薄，以便于卷制和增加软嫩度。
- ✓煎肉卷时不要让锅里太拥挤；如有需要，分批煎制。
- ✓长时间、低温慢炖的肉卷会更软嫩。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在馅料中加入一撮肉豆蔻，增加风味层次。
- 搭配硬皮面包食用，用来蘸取美味的酱汁。