🧂 食材
- 250 g 干蚕豆(浸泡过夜)
- 4 cloves 大蒜(切碎)
- 1 small 洋葱(切丁)
- 4 tbsp 橄榄油
- 1 tsp 香菜籽(烤香后磨碎)
- 0.5 tsp 茴香籽(磨碎)
- 0.25 tsp 辣椒碎(或根据口味调整)
- 2 tbsp 柠檬汁
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨)
- as needed 水
👨🍳 步骤
- 1
沥干浸泡过的蚕豆并冲洗干净。放入锅中，加入新鲜水，煮沸。转小火慢炖 25-30 分钟，或直至非常软烂。沥干水分，留少许煮豆水备用。
- 2
在豆子烹煮期间，在一个小锅中用中火加热橄榄油。加入切好的洋葱，翻炒至半透明，约 5 分钟。加入切碎的大蒜，再炒一分钟至散发香味。
- 3
在一个碗中，将煮好的蚕豆、炒香的洋葱和大蒜混合物、磨碎的香菜籽、磨碎的茴香籽、辣椒碎、柠檬汁、盐和胡椒粉混合在一起。
- 4
用叉子或土豆泥捣碎器将混合物捣成粗糙的酱状。如果酱太稠，可以加入少许之前留下的煮豆水或清水。
- 5
尝味并根据需要调整调味料。如果想要更顺滑的口感，可以用食物料理机短暂搅打几次，但要确保保留一定的质感。
- 6
将 Bigilla 转移到盛酱碗中。淋上少许额外的橄榄油，如果喜欢，可以撒上少许辣椒碎或新鲜欧芹作为装饰。
- 7
在室温下搭配马耳他硬皮面包、饼干或蔬菜条食用。
💡 专业技巧
- ✓使用干蚕豆能带来最佳的口感和风味。紧急情况下可以使用罐头蚕豆，但烹饪时间可能需要缩短。
- ✓在使用前烤香并磨碎香菜籽和茴香籽，可以增强它们的香气和风味。
- ✓Bigilla 可以提前一天做好并冷藏。风味会随着时间推移而融合并加深。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一小撮孜然，带来不同的香料风味。
- 拌入一些切碎的日晒番茄干，增加甜味和酸度。
- 想要更辣的口感，可以增加辣椒碎的用量或加入一个切碎的新鲜辣椒。