🧂 食材
- 8 鸡腿肉(去皮去骨（或4块鸡胸肉，切成大块）)
- 6 tbsp 橄榄油(特级初榨，分开使用)
- 1 small 洋葱(切碎（约1/2杯）)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 12 青橄榄(去核切片或对半切（例如西西里或希腊橄榄）)
- 3 tbsp 刺山柑(沥干水分)
- 0.25 cup 干白葡萄酒(如灰皮诺（可选，可用鸡高汤代替）)
- 0.75 cup 鸡高汤(低钠)
- 1 tbsp 柠檬皮屑
- 3 tbsp 柠檬汁
- 1 tbsp 新鲜百里香叶
- 1 tbsp 新鲜鼠尾草叶(切碎)
- 盐和现磨黑胡椒(适量)
👨🍳 步骤
- 1
用盐和胡椒为鸡肉块调味。因橄榄和刺山柑已含盐分，故盐的用量要保守。
💡 专业技巧: 在煎之前将鸡肉裹上一层薄面粉，有助于制作更浓郁的酱汁。 - 2
在中高火的平底锅中加热4汤匙橄榄油。煎鸡肉至两面金黄，约5-8分钟。将鸡肉盛盘。
💡 专业技巧: 不要让锅内太拥挤；如有必要，分批煎鸡肉。 - 3
在平底锅中加入剩余的2汤匙橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软呈半透明状，约3-4分钟。
💡 专业技巧: 刮起锅底的焦化物会为酱汁增添风味。 - 4
加入蒜末，继续翻炒1分钟至香味散发。
💡 专业技巧: 注意不要把大蒜炒糊。 - 5
如果使用白葡萄酒，此时加入锅中刮底。高火煮2分钟，直到约一半的液体蒸发。
💡 专业技巧: 此步骤能为酱汁增添风味深度。 - 6
将鸡肉和锅内积累的汁水倒回平底锅。加入鸡高汤、柠檬皮屑、百里香和鼠尾草。煮至微沸。
💡 专业技巧: 确保鸡肉大部分浸没在液体中。 - 7
盖上平底锅盖，将火调至中小火，炖煮15-20分钟，或直到鸡肉完全煮熟。
💡 专业技巧: 炖煮时间可能因鸡肉块大小而异。 - 8
拌入沥干水分的橄榄、刺山柑和柠檬汁。再煮2分钟，让风味融合。
💡 专业技巧: 尝味并根据需要用盐和胡椒调整。 - 9
趁热食用，将酱汁浇在鸡肉上。
💡 专业技巧: 这道菜非常适合搭配米饭、蒸粗麦粉或硬皮面包。
💡 专业技巧
- ✓将橄榄和刺山柑在温水中浸泡几分钟，有助于降低其咸味。
- ✓如果找不到新鲜香草，可以使用干香草，但用量约为新鲜香草的三分之一。
- ✓为了获得更浓郁的酱汁，最后可以用玉米淀粉浆稍微勾芡。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入切片的腌柠檬，增添额外的柑橘风味。
- 加入一小撮红辣椒碎，增加辣味。
- 使用鸡胸肉，但注意不要过度烹饪。