Vegetable and Fish Stew with Spiced Rice(蔬菜炖鱼配香料饭)
一道色彩鲜艳、风味浓郁的炖菜，主角是鲜嫩的鱼肉和什锦蔬菜，在浓郁的番茄酱汁中慢炖，配以芳香的香料饭。这道菜是受国菜“Tiep bu dien”的启发而改编的家常做法。
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🧂 食材
- 600 g 白鱼柳(例如鲈鱼或鳕鱼，切成大块)
- 1.5 cups 碎米
- 1 bunch 欧芹(切末)
- 1 large 洋葱(一半切末，一半用于制作酱汁)
- 4 cloves 大蒜(2瓣切末用于填馅，2瓣用于制作酱汁)
- 1 small 红辣椒(去籽切末（可选）)
- 0.5 medium 卷心菜(切成大块)
- 3 medium 胡萝卜(去皮切成大块)
- 1 medium 红薯(去皮切块)
- 1 small 茄子(切成大块)
- 0.25 medium 菜花(切成小朵)
- 3 tbsp 番茄膏
- 200 ml 番茄泥（番茄酱）
- 2 蔬菜高汤块
- 4 tbsp 橄榄油
- 6 cups 水
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨)
👨🍳 步骤
- 1
准备鱼馅：将切末的欧芹、一半切末的洋葱、切末的大蒜（2瓣）和切末的红辣椒（如果使用）放入研钵和研杵或小型食品加工机中。加入半块压碎的高汤块，以及少许盐和胡椒粉。搅拌成糊状。
💡 专业技巧: 这种糊状调料能为鱼肉增添浓郁的风味。 - 2
给鱼填馅：如果使用整条鱼，在鱼腹中切开一个口子并填入馅料。如果是鱼柳，将馅料均匀地涂抹在每块鱼柳的顶部。
- 3
煎鱼：在大锅或荷兰锅中用中高火加热2汤匙橄榄油。将鱼柳每面煎2-3分钟，直至略呈金黄色。取出鱼，备用。
- 4
制作酱汁基底：在同一锅中加入剩余的2汤匙橄榄油。翻炒剩余的洋葱碎，炒至变软，约5分钟。加入剩余的切末大蒜，再炒1分钟。
- 5
加入番茄膏，炒2分钟至颜色略微变深。加入番茄泥，再炒3分钟。
- 6
加入蔬菜：将卷心菜、胡萝卜、红薯、茄子和菜花放入锅中。加入剩余的压碎的高汤块和6杯水。煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖30-40分钟，或直至蔬菜变软。
- 7
加入鱼：将煎好的鱼柳轻轻放在蔬菜上方。盖上锅盖，再慢炖15-20分钟，或直至鱼肉煮熟，容易用叉子拨散。
- 8
煮米饭：在鱼肉烹饪的同时，将碎米在冷水下彻底冲洗干净。在另一个锅中，将洗净的米饭与3杯水（或按照包装说明）混合。加入盐和胡椒粉。煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖约20-25分钟，或直至水分被吸收，米饭变软。
- 9
盛盘：用漏勺将炖锅中的鱼和蔬菜捞出，摆放在盘子里。将香料饭放在旁边，舀一些美味的炖菜酱汁淋在米饭和鱼上。
💡 专业技巧: 您也可以用一些炖菜的汤汁来煮米饭，这样味道更浓郁，如果需要的话可以添加更多的水。
💡 专业技巧
- ✓碎米是制作“Tiep bu dien”的传统选择，但也可以使用任何短粒米。
- ✓根据您的口味偏好调整辣椒的用量。
- ✓确保蔬菜煮至软烂但不要过分软烂。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以在蔬菜中加入秋葵或青豆。
- 如果喜欢，可以使用整条鱼，确保彻底煮熟。
- 为了使酱汁更浓郁，可以将少量番茄膏溶解在少许水中加入。