Albondigas en Chipotle(Chipotle牛肉丸)
Chipotle牛肉丸是鲜嫩的肉丸，在浓郁、烟熏、微辣的番茄酱中慢炖，酱汁中浸入了烟熏辣椒。这道令人慰藉的菜肴是墨西哥美食中备受欢迎的主食，通常搭配米饭和玉米饼，用来蘸取美味的酱汁。
Loading...
🧂 食材
- 500 g 牛肉馅(建议使用80-85%的瘦肉，以保持湿润)
- 1/4 cup 猪肉馅(可选，增加风味)
- 1 隔夜白面包(或1/2杯面包屑)
- 3-4 chiles 牛奶(用于浸泡面包)
- 4 medium 鸡蛋(打散，用于给肉丸塑形)
- 1/2 medium 大蒜(切末，分份使用)
- 2 cloves 白洋葱(切细丁，分份使用)
- 2 tbsp 盐(或按口味调整)
- 2 cups 黑胡椒(现磨)
- 1 tbsp 孜然粉(研磨)
- 1 tsp 干牛至(最好使用墨西哥牛至)
- 1/2 tsp 罗马番茄(或1罐（14.5盎司）烤番茄，沥干)
👨🍳 步骤
- 1
准备肉丸混合物：在一个小碗中，将面包片浸泡在牛奶中约5-8分钟，直至变软。挤出多余的牛奶。在一个大碗中，混合牛肉馅（如果使用，也加入猪肉馅）、浸泡过的面包、打散的鸡蛋、一半的蒜末、一半的切细的洋葱丁、盐、胡椒粉、孜然粉和干牛至。用手轻轻混合至刚好混合均匀；避免过度搅拌，以免肉丸变硬。
⏱️ 15 minutes - 2
制作肉丸：用冷水稍微打湿双手，以防粘连。将肉馅混合物揉成直径约1.5至2英寸（4-5厘米）的丸子。如果使用馅料，将一部分肉馅压平，在中间放一小块煮鸡蛋或奶酪，然后小心地用肉馅包裹住，重新滚成光滑的丸子。将做好的肉丸放在盘子或烤盘上。
⏱️ 10 minutes - 3
准备烟熏辣椒酱底料：如果使用新鲜番茄，将它们对半切开。将番茄（如果是新鲜的）、剩余的蒜末和剩余的洋葱丁放入搅拌机中。加入烟熏辣椒和辣椒酱。如果使用罐装番茄，则将其与其余配料一起放入搅拌机。搅拌至顺滑。如果混合物太稠，可以加入一到两汤匙水。
⏱️ 7 minutes - 4
烹饪酱汁：在一个大的深平底锅或荷兰锅中，用中火加热植物油。将搅拌好的酱汁混合物小心地倒入热油中。注意，它可能会飞溅。偶尔搅拌，煮约8-10分钟，直到酱汁颜色变深，略微变稠。如果需要，可再加盐调味。
⏱️ 30 minutes - 5
炖煮肉丸：将鸡高汤（或水）倒入酱汁中，搅拌均匀。将酱汁煮至微沸。小心地将成型的肉丸滑入微沸的酱汁中，确保它们单层摆放并且大部分被浸没。不要让锅太拥挤；如果需要，分批烹饪。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了使肉丸更湿润，请确保您使用的肉馅脂肪含量足够（约20%）。
- ✓制作肉丸时，用冷水打湿双手，可以防止肉馅粘连。
- ✓不要过度混合肉丸的食材，否则可能导致肉丸变硬。
- ✓根据您对辛辣度和烟熏味的喜好，调整烟熏辣椒和辣椒酱的用量。
- ✓剩下的酱汁非常适合用于其他菜肴，如墨西哥卷饼，或作为汤底。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 想要更辣的味道，可以在肉丸混合物中加入一小撮卡宴辣椒粉，或在酱汁中多加一个烟熏辣椒。
- 有些食谱会在肉丸混合物中加入切碎的新鲜薄荷叶或少量煮熟的米饭，以增加口感和风味。
- 儿童友好版本可以从酱汁中省略烟熏辣椒，单独食用肉丸，然后将烟熏辣椒单独搅碎成一部分酱汁供成人食用。