Buñuelos(墨西哥炸油饼)
Buñuelos 是一种深受墨西哥人民喜爱的油炸糕点，通常在圣诞节和新年等节日享用。其特点是口感轻盈酥脆，常撒上甜肉桂糖粉或淋上 Piloncillo 糖浆。这种多用途的甜点在墨西哥各地有许多地区性变种，展示了该国丰富的烹饪传统。
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🧂 食材
- 500 g all-purpose flour(250 克，另备少许用于撒粉)
- 2 baking powder(Room temperature)
- 60 g salt(Melted and slightly cooled)
- 1 tsp granulated sugar(用于面团)
- 300 g large egg(Also known as panela or unrefined cane sugar. Can substitute with dark brown sugar if unavailable.)
- 2 vanilla extract(About 3-inch sticks)
- 2 cups milk(120毫升，如需可再加)
- 4-6 cups unsalted butter(融化，或用植物起酥油)
👨🍳 步骤
- 1
准备面团：在一个大搅拌碗中，将面粉、泡打粉、盐和1汤匙糖搅匀。在干性配料中间挖一个坑。将鸡蛋、香草精、1/2杯牛奶和融化的黄油（或起酥油）倒入坑中。从中心向外混合所有配料，逐渐将干性配料拌入，直到形成一个粗糙的面团。如果面团看起来太干，一次加入一汤匙牛奶，直到所有材料混合在一起。
⏱️ 7 minutes + 30 minutes resting - 2
揉面：将面团移到撒有少许面粉的表面。揉约5-8分钟，直到面团光滑有弹性。它应该比较结实但不粘手。
⏱️ 20-25 minutes - 3
醒面：用少许油或黄油轻微涂抹搅拌碗。将面团球放入碗中，转动使其均匀沾上油脂。用干净的厨房毛巾或保鲜膜盖住碗，在室温下静置至少30分钟。这个醒面过程能让面筋松弛，使面团更容易擀开。
⏱️ 15-20 minutes (approx. 1-2 minutes per buñuelo) - 4
准备肉桂糖：在面团醒发期间，准备肉桂糖裹料。在一个浅碗或盘子里，混合1/2杯糖和1汤匙肉桂粉。充分混合后放在一旁备用。
⏱️ 15-20 minutes - 5
擀制和塑形：将醒好的面团分成6-8等份。在一个撒有少许面粉的表面，取一份面团，用擀面杖将其尽可能擀薄。目标厚度应与厚纸类似，接近透明。面团越薄，炸出来的 Buñuelo 越酥脆。你也可以用手拉伸面团，传统做法是放在膝盖上操作（因此得名“buñuelos de rodilla”）。如果面团太厚，可能会炸不透。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓想要炸出完美酥脆的 Buñuelos，关键在于将面团擀得尽可能薄。如果面团撕裂，可以捏合起来。
- ✓保持合适的油温至关重要。油温过高，Buñuelos 会在炸透之前就烧焦。油温过低，它们会吸收过多的油而变得油腻。如果可能，请使用温度计，或用一小块面团测试——它应该立即发出嘶嘶声并浮到表面。
- ✓有些食谱建议将擀好的面饼在油炸前晾干约30分钟。这有助于它们变得更加酥脆。
- ✓为了获得地道的风味，可以考虑用茴香籽浸泡牛奶（轻轻炖煮，然后过滤并冷却），用浸泡过的牛奶制作面团，或者在面糊中加入少许橙味酒。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Piloncillo 糖浆：不使用肉桂糖，而是用 Piloncillo（墨西哥红糖块）、水和一根肉桂棒一起煮至浓稠，制成 Piloncillo 糖浆。将这种糖浆淋在刚炸好的 Buñuelos 上。
- Buñuelos de Viento（风味 Buñuelos）：这类 Buñuelos 用面糊制作，并使用特殊的玫瑰花模具油炸，形成蕾丝般轻盈的炸糕。
- Buñuelos de Platano（香蕉 Buñuelos）：可以将成熟的香蕉捣成泥，加入面糊或面团中，然后油炸并裹糖。
- 芝士 Buñuelos：咸味版本通常在面团中加入芝士，在哥伦比亚等地区很受欢迎。