Carne con Chile Colorado(红椒炖牛肉)
红椒炖牛肉（Carne con Chile Colorado）是一道备受欢迎的墨西哥炖菜，特点是将嫩牛肉或猪肉块慢炖于浓郁、风味十足的红辣椒酱中。 "Colorado" 在西班牙语中的意思是 "红色的"，指的是干辣椒赋予的鲜艳色泽。这道暖心菜是许多墨西哥家庭的常备菜肴，尤其是在北部地区，它充分展现了墨西哥菜肴对辣椒的精湛运用。
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🧂 食材
- 1 kg 干新墨西哥辣椒(去梗和籽)
- 6 干安乔辣椒(去梗和籽)
- 3 牛腩(切成1英寸的块)
- 2 通用面粉(用于裹牛肉)
- 4 cloves 犹太盐(分开使用，另备少量用于调味)
- 1 tsp 黑胡椒(现磨)
- 1/2 tsp 植物油
- to taste 黄洋葱(切碎)
- to taste 大蒜瓣(切末)
- 2 tbsp 孜然粉
- 4 cups 干墨西哥牛至(Approximately, for blending and braising)
- for serving 牛肉高汤(Warm)
👨🍳 步骤
- 1
准备辣椒：将去梗去籽的干新墨西哥辣椒和安乔辣椒放入耐热碗中。倒入足够多的沸水，完全浸没辣椒。浸泡20-30分钟，或直至辣椒变软。沥干辣椒，保留约1杯浸泡液。
⏱️ 30 minutes - 2
制作辣椒泥：将泡软的辣椒、1/2杯保留的浸泡液（如果浸泡液有苦味，可换成新鲜水）、2瓣蒜末、1茶匙孜然和1茶匙墨西哥牛至放入搅拌机中。搅拌至完全顺滑，可根据需要添加少量浸泡液或水，直到达到可倾倒的稠度。用细网筛将辣椒泥过滤到碗中，用勺子按压以榨取尽可能多的液体。丢弃筛网上残留的固体。
⏱️ 15 minutes - 3
煎牛肉：用厨房纸巾吸干牛肉块表面的水分。在一个碗中，将牛肉与通用面粉、1茶匙盐和1/2茶匙黑胡椒混合，直到均匀裹上面粉。在一个大号荷兰锅或厚底锅中，用中高火加热2汤匙植物油。分批煎制，避免锅中拥挤，将牛肉的每一面煎至深褐色，每批约5-7分钟。将煎好的牛肉取出放在盘子里备用。
⏱️ 15-20 minutes - 4
炒香料：将火力调至中火。将切碎的黄洋葱和剩余的2瓣蒜末加入锅中。偶尔搅拌，翻炒约5-7分钟，直到洋葱变软呈半透明状。刮起锅底的焦化物。
⏱️ 2 hours 30 minutes - 5
混合炖煮：将煎好的牛肉和锅底的汁液一起放回锅中。倒入过滤好的辣椒泥、2杯牛肉高汤和1杯水。加入月桂叶。搅拌均匀。将混合物煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖至少2至2.5小时，或直到牛肉酥烂用叉子可以轻松叉透。偶尔搅拌，如果炖菜变得太浓稠，可再添加少量水或高汤。
⏱️ 15 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，在浸泡干辣椒之前，可以先在干锅中用中火每面烤约30秒，注意不要烤焦。
- ✓如果您喜欢更温和的辣度，请去除干辣椒的所有籽和筋膜。如果想要更辣，可以保留一些籽，或者在浸泡时加入一个干的朝天椒。
- ✓如果您没有新墨西哥辣椒或安乔辣椒，可以使用瓜希略辣椒（Guajillo）和巴斯利亚辣椒（Pasilla）代替，但风味可能略有不同。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪的最后45分钟加入切块的土豆或胡萝卜，使菜肴更丰盛。
- 为了增加烟熏风味，可以在加入辣椒泥的同时，添加1-2个罐装的墨西哥辣椒（chipotle peppers in adobo sauce），并切碎。
- 虽然传统上用牛肉制作，但可以用猪肩肉或猪梅花肉代替牛肉。