Carnitas
Carnitas，意为“小肉块”，是一道深受喜爱的墨西哥菜肴，起源于米却肯州。它通过慢炖猪肉至极其酥嫩，然后煎脆，以获得令人愉悦的口感对比。这道菜是节日、家庭聚会和日常餐食的主菜，体现了墨西哥的烹饪传统和好客之道。
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🧂 食材
- 2 kg 猪肩肉（波士顿烤肉）(切成2英寸（5厘米）的块。确保有足够的脂肪纹理。)
- 500 g 猪油或中性食用油(猪油是传统做法；可以用植物油或菜籽油代替。)
- 1 橙子(榨汁，橙皮留作香料。)
- 250 ml 青柠(榨汁。)
- 1 黄洋葱(四等份。)
- 6 大蒜(去皮，对半切。)
- 3 月桂叶(Dried.)
- 1 tablespoon 干牛至(最好是墨西哥牛至。)
- 1 teaspoon 孜然(研磨过的。)
- 犹太盐(或根据口味调整。)
- 黑胡椒(现磨的。)
- Chopped cilantro(For garnish, optional.)
- Lime wedges(For serving, optional.)
👨🍳 步骤
- 1
准备猪肉和香料：将烤箱预热至325°F（160°C）。用厨房纸巾拍干猪肉块。用犹太盐和黑胡椒慷慨地给猪肉块全身调味。在一个大的荷兰锅或厚底锅中，放入猪肉块、四等份的洋葱、对半切的大蒜瓣、月桂叶、干牛至和孜然粉。将橙子和青柠的汁挤在猪肉上，然后将留下的橙皮放入锅中。
⏱️ 5 minutes - 2
开始炖煮：在锅中加入猪油或食用油。倒入约1/2杯（120毫升）的水或鸡汤（足够湿润，但不要淹没猪肉）。轻轻搅拌所有材料混合均匀。用锅盖或重型铝箔严密盖住荷兰锅。
⏱️ 5 minutes - 3
慢炖至酥嫩：将盖好的锅放入预热好的烤箱中。炖煮2.5至3小时，或直到猪肉酥嫩，可以轻松撕开。期间不时检查，如果液体蒸发过快，可以再加入一点水或肉汤，确保锅中始终保持少量水分。
⏱️ 2 hours 30 minutes - 4
煎脆Carnitas：猪肉酥嫩后，小心地将荷兰锅从烤箱中取出。用漏勺将猪肉块取出，转移到铺有烘焙纸的烤盘上。丢弃炖煮液体中的洋葱、大蒜和月桂叶。将烤箱温度升高至400°F（200°C）。撇去炖煮液体中多余的脂肪，保留约1/2杯（120毫升）风味浓郁的炖煮液体。将保留的液体淋在烤盘上撕碎的猪肉上。将猪肉均匀铺开。
⏱️ 30-45 minutes - 5
炙烤至边缘酥脆：将烤盘放在烤箱的炙烤档下烤5-10分钟，密切观察，直到Carnitas的边缘呈金黄色并变脆。如果需要，可以在中途翻动猪肉块，以获得更均匀的酥脆度。立即食用。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更地道的风味，请使用猪油（manteca）代替植物油。如果使用猪油，请确保其是炼制过的、新鲜的，以获得最佳口感。
- ✓不要丢弃炖煮液体中所有的猪油；一点点可以增加浓郁度，并在淋在撕碎的猪肉上时有助于使其变脆。
- ✓如果您喜欢非常酥脆的Carnitas，撕碎后，可以在热锅中用少量自身的猪油煎至金黄酥脆。
- ✓猪肩肉（或波士顿烤肉）至关重要，因为它富含脂肪，能确保酥嫩和湿润。避免使用里脊肉等瘦肉。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了增加一丝甜味和更深的颜色，有些食谱建议在烹饪的最后1小时在炖煮液体中加入一小口墨西哥可乐或炼乳。
- 一些地区性变化包括在炖煮液体中加入肉桂棒或丁香等香料，以增加风味复杂度。
- 为了增加辣味，可以在炖煮液体中加入干辣椒，如Ancho辣椒或Guajillo辣椒。