Chiles Toreados(炙烤辣椒 (Chiles Toreados))
Blistered Serrano Peppers
Chiles Toreados，意为“斗牛士辣椒”，是墨西哥小吃店里一道不可或缺的配菜。它们通常用墨西哥辣椒或塞拉诺辣椒制成，在油中炙烤至表皮起皱、焦黄、变软，然后用酱油和柠檬汁的咸香混合物调味。这种风味十足的调味品为任何餐点增添了烟熏味、酸味和辣味，尤其适合搭配玉米卷和烤肉。
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🧂 食材
- 12 墨西哥辣椒或塞拉诺辣椒(或两者混合；可以保留辣椒蒂或去除)
- 2 tbsp 白洋葱(切成薄薄的半月形（可选）)
- 2 tbsp 植物油或牛油果油(From about 1 medium lime)
- 1 tbsp 酱油(低钠酱油也可，或使用美极鲜酱油)
- 1/4 tsp 柠檬(榨汁（约 2-3 汤匙）)
👨🍳 步骤
- 1
准备辣椒和洋葱：彻底清洗并擦干所有辣椒。如果需要，可以去除辣椒蒂。如果使用洋葱，请将其切成薄薄的半月形。确保所有食材都完全干燥，以最大程度地减少烹饪过程中油的飞溅。
⏱️ 2 minutes - 2
加热油：将一个大平底锅或铸铁锅放在中高火上。加入植物油或牛油果油，加热至油面微微起皱。
⏱️ 4 minutes - 3
炙烤辣椒：小心地将干燥的辣椒放入热油中。用夹子频繁翻动，煎约 5-7 分钟，或直到辣椒表皮起皱并在各处出现焦斑。辣椒应该变软，但不要烧焦。如果使用洋葱，请在此步骤的最后 2-3 分钟加入，翻炒使其裹上油，并煮至稍软并开始焦糖化。
⏱️ 6-8 minutes - 4
准备调味汁：在辣椒和洋葱烹饪的同时，在一个小碗中，将酱油（或美极鲜酱油）和新鲜柠檬汁搅打均匀。
⏱️ 1 minute - 5
调味并慢炖：一旦辣椒充分炙烤，洋葱变软，将火力调至小火。将酱油-柠檬汁混合物淋在锅中的辣椒和洋葱上。轻轻翻拌，使其均匀裹上。让混合物慢炖约 3-5 分钟，让风味融合，辣椒吸收酱汁。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了减少辣度，您可以小心地将辣椒纵向切开，在烹饪前去除辣椒籽和内膜，但这对于“toreados”来说并非传统做法。
- ✓如果您喜欢更深沉、更复杂的风味，可以考虑使用美极鲜酱油或酱油和伍斯特酱的混合物。
- ✓这些辣椒可以提前制作，存放在密封容器中，冷藏最多 3 天。上菜前只需加入柠檬汁和最后一点点盐即可使其焕然一新。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在油中加入整颗大蒜瓣与辣椒和洋葱一起煎，增添蒜香味。
- 加入其他类型的辣椒，如 Güero 或 Caribe 辣椒，以改变颜色和风味。
- 为了获得更温和的版本，可以用 Shishito 辣椒代替墨西哥辣椒。