Enmoladas(墨西哥卷饼（辣酱包裹）)
Enmoladas 是一道深受喜爱的墨西哥家常菜，本质上是裹满浓郁、复杂的辣酱（mole sauce）的玉米卷饼（enchiladas）。这道菜融合了原住民和欧洲的烹饪传统，体现了墨西哥的文化遗产和社区精神。Enmoladas 常在庆祝活动中制作，能带来极其令人满足和风味十足的体验。
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🧂 食材
- 12 Mole 酱（辣酱）(为方便起见，推荐使用品质好的市售 Mole 酱；例如 Doña Maria 品牌很受欢迎。)
- 200 g 鸡高汤(偏好低钠的，以便更好地控制酱汁的咸度。)
- 500 ml 墨西哥巧克力(可选，但能增添微妙的深度。使用大约 1/8 块标准巧克力板（例如 Abuelita 品牌）。)
- 400 g 盐(或根据口味调整，因为 Mole 酱的咸度可能不同。)
- 1/4 cup 黑胡椒(现磨的为佳。)
- 2 tbsp 煮熟的鸡肉丝(约 1.5 磅。烤鸡或预先煮好的鸡胸肉都可以。)
- 1/4 弗雷斯科奶酪（Queso fresco）(弄碎。可以用 Cotija 奶酪替代。)
- optional 白洋葱(切细丁用于馅料，切细丝用于装饰。)
👨🍳 步骤
- 1
准备 Mole 酱（辣酱）：在中等大小的锅中，用中火加热，将 Mole 酱与 1 杯鸡高汤混合。持续搅拌直至酱料溶解。逐渐加入剩余的 2 杯鸡高汤，搅拌至顺滑。如果使用，加入墨西哥巧克力块。继续烹饪，边搅拌，边加热至酱汁浓稠至肉汁状，约 10-15 分钟。用盐和胡椒调味。保持温热，用非常低的火力。
⏱️ 20 minutes - 2
准备馅料：在一个中等大小的碗中，混合鸡肉丝、1 杯弄碎的弗雷斯科奶酪（queso fresco）和细丁的白洋葱。轻轻混合均匀。如果需要，可加入少量盐和胡椒调味。
⏱️ 10 minutes - 3
煎玉米饼：在中高火的平底锅中加热植物油，直至油温升高但未冒烟。一次处理一个，将每个玉米饼在每面各煎约 5-10 秒，直至变软且有弹性，但不要煎脆。将多余的油沥干，放在铺有厨房纸巾的盘子上。此步骤确保玉米饼可以卷起而不破裂。
⏱️ 5 minutes - 4
组装 Enmoladas：取一个温热的、煎过的玉米饼，放入温热的 Mole 酱中，两面都裹上酱汁。将裹酱的玉米饼放在干净的盘子上。在玉米饼中间舀入约 1/4 杯鸡肉馅料。小心地将玉米饼卷起来，如果可能的话，稍微将两端向内折叠。将卷好的 Enmolada 接缝朝下放在一个盘子上。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓如果在组装过程中 Mole 酱变得太浓稠，可以加入一到两汤匙温鸡高汤稀释。
- ✓为了更快地准备，可以使用预先撕好的烤鸡肉。
- ✓确保玉米饼具有弹性，方法是短暂煎炸；过度煎炸会使其变脆。
- ✓烤芝麻作为装饰可以增添微妙的坚果风味和视觉吸引力。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：将鸡肉丝替换成调味过的捣碎的黑豆、炸豆泥或炒蘑菇和蔬菜的混合物。
- 尝试不同类型的 Mole 酱（例如，Mole poblano，Mole negro）以获得不同的风味。
- 不卷起，可以将裹好酱汁的玉米饼像玉米卷饼一样对折，然后淋上 Mole 酱。