Orejas
Mexican Elephant Ears
Orejas，在西班牙语中意为“耳朵”，是墨西哥经典的甜面包（pan dulce），源自法国，形似棕榈叶酥（palmiers）。这些精致的糕点拥有酥脆、黄油味的层次，裹着焦糖化的糖，带来美妙的酥脆口感，与咖啡或热巧克力是绝配。
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🧂 食材
- 500 g 千层酥皮片(按照包装说明解冻。)
- 200 g 细砂糖(另备一些用于撒面，分开使用。)
- 1 tsp 肉桂粉(可根据口味调整。)
👨🍳 步骤
- 1
准备糖混合料：在一个小碗中，将1杯细砂糖和1.5茶匙肉桂粉充分混合。预留约3汤匙的混合料用于后续撒面。
⏱️ 2 minutes - 2
在工作台上撒糖：在一个干净、平坦的工作台上撒上少许面粉。将剩余肉桂糖混合料约一半均匀地铺在撒有面粉的区域，形成一个大致与千层酥皮片尺寸相同的长方形。
⏱️ 8 minutes - 3
擀压并撒糖：展开一张解冻的千层酥皮片，将其放在撒好糖的表面上。将剩余肉桂糖混合料约一半均匀地撒在酥皮顶部。用擀面杖轻轻擀压酥皮，将糖压入面团中，厚度约1/8英寸。这一步对于形成焦糖化的外壳至关重要。
⏱️ 5 minutes - 4
折叠酥皮：想象酥皮长边有一个中心线。将一侧长边向中心线折叠。然后，将另一侧长边向中心折叠，使两条折叠的边在中间相遇。轻轻按压以粘合。
⏱️ 20-30 minutes (includes chilling time) - 5
二次折叠：将已折叠好的两边再次向内折叠，使边缘在中心相遇。然后，将整个酥皮像合书一样对折。这样会形成多层和标志性的螺旋形状。
⏱️ 5 minutes - 6
重复并冷藏：用第二张千层酥皮片重复步骤3-5。形成两个酥皮卷后，用保鲜膜紧密包裹，放入冰箱冷藏至少20-30分钟使其变硬，这样更容易切片。
⏱️ 5 minutes - 7
预热烤箱并准备烤盘：将烤箱预热至400°F (200°C)。在两个大烤盘上铺上烘焙纸。
⏱️ 25-30 minutes - 8
切 Orejas：从冰箱中取出一个酥皮卷。用锋利的刀将酥皮卷切成½英寸（1.25厘米）厚的片。如果酥皮卷感觉太软，可以短暂放回冰箱。
⏱️ 15 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保千层酥皮在操作时是冷的但有韧性；如果变得太热和粘手，将其放回冰箱变硬。
- ✓不要吝啬糖的使用；它是实现 Orejas 特有的焦糖化、酥脆外壳的关键。
- ✓为了获得更亮泽的 Orejas，可以在第二次烘烤前，轻轻刷上打散的蛋液。
- ✓这些糕点最好新鲜食用，但可以在室温下存放在密封容器中最多3天。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在肉桂糖混合料中加入一小撮肉豆蔻或豆蔻，增加额外的香料风味。
- 想要巧克力风味，可以与肉桂和糖一起撒少许可可粉，或者将冷却的 Orejas 蘸上融化的巧克力。